產(chǎn)品創(chuàng)新是最直觀也最廣泛的創(chuàng)新，同時(shí)也可能是最容易被誤解的創(chuàng)新——有些產(chǎn)品創(chuàng)新的程度是如此之淺，以至于可能讓人認(rèn)為只是簡(jiǎn)單換了個(gè)包裝。
但是，產(chǎn)品創(chuàng)新毫無(wú)疑問(wèn)是非常重要的，它是價(jià)值的核心載體，是其它各項(xiàng)創(chuàng)新面向消費(fèi)者的最直接體現(xiàn)。筆者在創(chuàng)新程度深淺不一、創(chuàng)新形式五花八門的產(chǎn)品創(chuàng)新中，簡(jiǎn)要?dú)w納如下7個(gè)創(chuàng)新方向。
01規(guī)格小型化
茶葉產(chǎn)品早已基本從散茶發(fā)展到了包裝化，從大包裝發(fā)展到小包裝，從小包裝發(fā)展到單泡裝。散茶的單泡小袋裝已成為主流，緊壓茶則是在最近幾年來(lái)更快速和明顯地出現(xiàn)規(guī)格小型化的產(chǎn)品創(chuàng)新。從較早的出現(xiàn)的迷你小沱茶，到片狀巧克力型磚，最近幾年單泡獨(dú)立包裝的小方塊磚和龍珠，在普洱和白茶中日益普遍。這一創(chuàng)新，關(guān)注的是品飲時(shí)取用的便捷性——對(duì)于常見(jiàn)的非單泡緊壓茶而言，一是需要解茶，二是外帶不便。
02場(chǎng)景多元化
人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是常見(jiàn)的一類用來(lái)細(xì)分市場(chǎng)的變量，但是，越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到，對(duì)于中國(guó)茶而言，這一類變量存在明顯的局限性?？紤]到眾多情形下飲茶選擇的非必然性和非唯一性，而是存在一個(gè)選擇的帶寬，所以，場(chǎng)景細(xì)分的重要性，正在日益被認(rèn)識(shí)和關(guān)注：當(dāng)你針對(duì)某一特定場(chǎng)景來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，你可能就更好地抓住了在不分場(chǎng)景時(shí)無(wú)法把握的機(jī)會(huì)。
家庭場(chǎng)景：茶及其解決方案；
辦公場(chǎng)景：?jiǎn)T工個(gè)人喝茶，公司茶水間，會(huì)議室，老板接待室；
外出就餐場(chǎng)景：餐前、餐中和餐后，分別喝什么茶？怎么泡？
差旅場(chǎng)景：高鐵上，入住酒店，什么茶合適？
大型會(huì)議：迄今為止，許多大型會(huì)議，可能僅有前面兩三排可以喝到茶，更多的還真是瓶裝水。
戶外：運(yùn)動(dòng)，或休閑。
此外，還有四季、二十四節(jié)氣以及每天早中晚不同時(shí)間場(chǎng)景的組合產(chǎn)品。
03茶葉各種搭
當(dāng)下中國(guó)人喝茶，總體而言，清飲更受推崇。盡管在東北、西北及部分邊疆地區(qū)，類似奶茶、酥油茶以及三泡臺(tái)，都不是清飲，但只是特定區(qū)域消費(fèi)。
早在十幾年前，茶葉與一些花草的搭配，在年輕群體中時(shí)有可見(jiàn)。最近幾年，隨著新茶飲的風(fēng)行，茶葉與各種花草、水果等的搭配，在相對(duì)年輕群體中頗受歡迎。
這里要專門指出的一種搭配是，面向原有清飲人群的茶葉搭配型產(chǎn)品，在最近幾年熱度漸升。這方面，在較早時(shí)間就有陳皮普洱，幾年前小青柑風(fēng)行一時(shí)。最近兩年，尤其是疫情以來(lái)引發(fā)大家對(duì)健康前所未有的重視，則是陳皮與白茶、普洱、六堡、安化黑茶等茶類的搭配，大行其道。此外，多種花草與茶葉的搭配，在清飲人群中，作為一種口味調(diào)節(jié)，也日漸增加。
這一類創(chuàng)新的背后，是對(duì)于茶葉作為一種健康飲品這一根本屬性的回歸。誠(chéng)然，中國(guó)人經(jīng)常談?wù)擄嫴栉虻篮惋嫴栊薜?，由飲漸漸走向形而上，但這并不應(yīng)成為我們?cè)诓柚疄轱嬤@個(gè)方向上的多元探索。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)外眾多國(guó)家和地區(qū)的茶，就是在飲這個(gè)層面的各自生發(fā)，進(jìn)而形成各具特色的品飲消費(fèi)市場(chǎng)。
不唯清飲論，茶葉可以搭配著喝，這可以說(shuō)是觀念的轉(zhuǎn)變。讓茶飲“更好喝”，讓茶飲“更健康”，讓茶飲“更多元”，讓茶飲“更普及”，搭配，未嘗不是一種路徑選擇。
04規(guī)格小型化濃濃國(guó)潮風(fēng)
最近幾年，國(guó)潮正流行。將中國(guó)傳統(tǒng)元素融入產(chǎn)品創(chuàng)新，以中國(guó)方式講述中國(guó)故事，這是隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，綜合國(guó)力不斷提升、文化自信與自豪感不斷增強(qiáng)，年輕一代消費(fèi)人群的生活方式與審美在消費(fèi)需求中的體現(xiàn)。
茶作為能夠與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化深度融合的產(chǎn)品，可謂有近水樓臺(tái)的優(yōu)勢(shì)。因而，“國(guó)潮”對(duì)于茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新而言，不僅僅在于某個(gè)點(diǎn)，而更在于內(nèi)核注入。
05品牌聯(lián)名忙
新茶飲企業(yè)在聯(lián)名方面做得早，做得多。不過(guò)，傳統(tǒng)茶企也在這方面有所動(dòng)作。
例如，2019年，天貓新文創(chuàng)以及幾個(gè)茶葉品牌推出了以明代蘇州詩(shī)人唐寅為主題的聯(lián)名茶盒設(shè)計(jì)。2021年，八馬茶業(yè)攜手國(guó)家寶藏IP，推出“六福臨門系列”IP聯(lián)名款茶禮；攜手中國(guó)航天.太空暢想，推出4款聯(lián)名產(chǎn)品；華祥苑攜手片仔癀推出聯(lián)名白茶；茶里“CHALI”與“上新了故宮”聯(lián)名推出一款潮韻茶包禮盒，包括三清茶、宮廷普洱、桂花龍井、玫瑰紅茶等。
不多，在這種創(chuàng)新上，首先應(yīng)有明確的目的和清晰定位，要基于品牌調(diào)性來(lái)選擇合適聯(lián)名方，而不能盲目。比如，以聯(lián)名著稱的喜茶，在和威猛先生、杜蕾斯以及阿迪達(dá)斯的聯(lián)名中，就出現(xiàn)了翻車現(xiàn)象。
06冷水可泡茶
冷水也可以泡茶？這可能出乎許多人的意料。雖然說(shuō)，冷水泡茶慢慢香，但冷水泡茶對(duì)于一些茶類而言，比如冷泡龍井、恩施玉露、白毫銀針、鳳凰單叢和祁門紅茶等，因其沖泡方便、風(fēng)味獨(dú)特、口感清涼，別人一番風(fēng)味，在夏季炎熱時(shí)節(jié)，深受一些茶友喜愛(ài)。
比較直接的是，選擇一些相對(duì)適合的茶葉來(lái)進(jìn)行冷泡。不過(guò)，為了讓茶葉在冷泡條件下更快和更好地溶出，業(yè)內(nèi)在研究通過(guò)延長(zhǎng)蒸汽殺青時(shí)間、延長(zhǎng)揉捻時(shí)間、增加切碎工藝、采用爆破式變溫壓差膨化干燥法、冷凍技術(shù)等物理方法以及生物酶法來(lái)提高茶葉冷泡的適宜性。
07包裝簡(jiǎn)潔化
包裝是產(chǎn)品的一部分，也是不可分割的重要部分。茶行業(yè)曾長(zhǎng)期存在過(guò)度包裝的現(xiàn)象，經(jīng)常被詬病。不過(guò)，2012年中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)，促進(jìn)了茶葉包裝從過(guò)度向相對(duì)輕簡(jiǎn)方向轉(zhuǎn)變。
包裝，一是在風(fēng)格方面，朝著簡(jiǎn)潔、適度方向創(chuàng)新，適度包括成本適度、重量適度、工藝適度和設(shè)計(jì)適度；二是在材料方面，注重環(huán)保材料的使用，以及紙與金屬或紙與塑料等符合材料的使用。
茶里紙復(fù)合包裝
對(duì)于包裝及其設(shè)計(jì)而言，最終目的在于保護(hù)產(chǎn)品和藝術(shù)化的裝飾，所以，必須考量包材成本、包裝成本和運(yùn)輸成本，最終，創(chuàng)新的方向，是在產(chǎn)品的總體成本預(yù)算及合適的包裝預(yù)算范圍內(nèi)，盡量簡(jiǎn)潔美觀。
除了以上7個(gè)方向外，與產(chǎn)品創(chuàng)新相關(guān)，還有大量在產(chǎn)品概念、加工工藝（如揉捻程度、發(fā)酵程度、萎凋方式與程度等）、倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)等方面的探索，在此不做一一列舉。對(duì)于數(shù)不勝數(shù)的內(nèi)卷式“產(chǎn)品創(chuàng)新”，亦不做羅列。
原創(chuàng)：鄧增永 寧井銘
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