新式茶飲主打健康、時尚、社交，種類更為豐富、多元，已經(jīng)成為不少年輕人的剛需。但是，近期不少新式茶飲品牌屢屢出現(xiàn)食品安全問題，引發(fā)了消費者的廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)專家認為，新式茶飲行業(yè)除了要落實企業(yè)食品安全主體責任，還要盡快出臺統(tǒng)一標準，以規(guī)范新式茶飲的生產(chǎn)、銷售全過程。
部分品牌頻出問題
蓬勃發(fā)展的新式茶飲行業(yè)問題逐漸暴露，食品安全問題不時出現(xiàn)。8月23日，市場監(jiān)管總局公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”被點名。
今年8月，北京市市場監(jiān)管部門獲悉北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現(xiàn)場檢查，針對其違法違規(guī)行為進行立案查處，擬對2家涉事門店給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。北京、廣東等地市場監(jiān)管部門全面排查轄區(qū)內(nèi)“奈雪的茶”及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。
河南省市場監(jiān)管部門獲悉鄭州市“蜜雪冰城”奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行了現(xiàn)場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款共計9萬元。同時對全省1791家“蜜雪冰城”門店開展全面排查，責令5家門店停業(yè)整改，給予9家門店行政處罰。
8月24日凌晨，“奈雪的茶”公開致歉：接受處罰，深感痛心。但在致歉僅一周后，“奈雪的茶”再次因食品安全問題被警告：9月1日，“奈雪的茶”北京世貿(mào)天階店和望京凱德Mal店，因違反《食品安全法》被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局給予警告處罰。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”已經(jīng)成為問題“常客”。如福建省福州市市場監(jiān)管局近期在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動中，隨機抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店，檢查結(jié)果顯示，“蜜雪冰城”門店存在使用發(fā)霉檸檬、調(diào)制糖漿與奶制品無密封冷藏保存等行為；“奈雪的茶”受檢門店未配備消毒設(shè)施和二次更衣設(shè)施。
廈門市市場監(jiān)管部門近日也對茶飲店進行了突擊檢查，第三方檢測機構(gòu)抽檢人員對3家冷飲店的在售飲品進行抽樣。結(jié)果顯示，位于集美區(qū)石鼓路74號的“蜜雪冰城”被發(fā)現(xiàn)使用的冰鏟每日僅用消毒柜進行一次消毒，頻率不夠。檢查還發(fā)現(xiàn)該店的飲用水濾芯更換記錄和制冰機的清潔記錄均不完整，執(zhí)法人員要求商家立即整改。
一些其他新式茶飲品牌也頻被檢出問題，如福建省福州市市場監(jiān)管局近期在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動中發(fā)現(xiàn)，“古茗”門店被發(fā)現(xiàn)作原材料用的桃子軟化變色，常溫保存食品被放置于后廚高溫區(qū)；“1點點”受檢門店倉庫內(nèi)食材與非食品混放；“益禾堂”店內(nèi)無食材配送單位相關(guān)資質(zhì)材料。今年6月，深圳市市場監(jiān)管局在對新茶飲產(chǎn)品進行專項抽檢時，發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。今年2月，上海市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)“1點點”“CoCo”等品牌門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等可能造成食品安全隱患的問題。
在市場監(jiān)管總局召開的通氣會上，該局食品經(jīng)營司副司長黨倩英強調(diào)，食品安全沒有“零風險”，但市場監(jiān)管部門對食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為都必須堅持“零容忍”。下一步，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實行最嚴格的監(jiān)管。對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰，并堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。
高速發(fā)展暗藏隱憂
部分品牌問題頻現(xiàn)的背后，是新式茶飲的一路狂奔。
據(jù)了解，目前新式茶飲頭部品牌堅持直營，而二三線品牌則采用加盟模式。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存奶茶相關(guān)企業(yè)（包含個體戶）32.7萬家，而走低價路線的“蜜雪冰城”，早在去年6月就官宣成為“首家門店破萬家的茶飲企業(yè)”。記者近日在其官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其加盟店樣式可分為標準型、輕食型等4種，招牌都是白字紅底，但是記者發(fā)現(xiàn)其中國傳媒大學店為白字黑底，與官網(wǎng)介紹的樣式并不一致。
數(shù)據(jù)顯示，有的新式茶飲品牌的加盟費最低僅需1萬元。較低的準入門檻直接影響了行業(yè)的整體水平，粗糙的生產(chǎn)流程以及參差不齊的生產(chǎn)標準，導致當下部分新式茶飲門店安全問題頻出。
中國食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長、北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所長洪濤告訴記者，新式茶飲出現(xiàn)食品安全問題的原因主要是低利潤擴張以及加速開店，如新式茶飲的加盟費用會讓加盟商從產(chǎn)品成本上“薅羊毛”“擠牛奶”。一些新式茶飲定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，導致對員工以及門店的管理存在漏洞。而有的品牌謀求上市壓力較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊?！暗屠麧檾U張和加速開店是部分網(wǎng)紅茶飲店遍地開花的主要原因?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時分析說，近年來中國的餐飲行業(yè)進入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的爆發(fā)，質(zhì)量與速度、擴張與員工培訓、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的通病，隨著經(jīng)營規(guī)模的擴張，在門店數(shù)量眾多、員工數(shù)量龐大的情況下，難以保證所有的員工都能嚴格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程，其中以加盟為主的新式茶飲品牌更容易出現(xiàn)問題。
呼喚出臺統(tǒng)一標準
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年新式茶飲市場規(guī)模為2044.80億元，盡管2020年受疫情影響規(guī)模有所縮減，但未來依舊呈現(xiàn)擴大的趨勢，預(yù)計2021年市場規(guī)模達到2795.93億元。但可惜的是，新式茶飲的發(fā)展速度并未匹配規(guī)范的行業(yè)標準。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波在接受記者采訪時表示，相比于工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲形式，現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場制作的流程方面，沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標準，雖然現(xiàn)在一些網(wǎng)紅品牌也在制定安全標準，希望做到食品安全，但各家標準差異很大。
“接連發(fā)生的現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲食品安全事件，給所有的新茶飲企業(yè)敲響了警鐘。這要求商家要有第一責任人意識，同時也要考慮盡快出臺指導性或法律性的規(guī)范文件。原料的采購、處理、保存、加工、銷售等每一步都應(yīng)該在行業(yè)標準里有所體現(xiàn)。然后通過實踐，總結(jié)經(jīng)驗，不斷完善標準，形成一個更有廣泛意義的國家規(guī)范。
在促進行業(yè)發(fā)展發(fā)面，早在2018年，市場監(jiān)管總局就發(fā)布了《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，從嚴格落實經(jīng)營者主體責任、加強監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴查違法違規(guī)行為、強化社會共治四方面推出一攬子舉措，以守護消費者的飲食安全。
據(jù)悉，相關(guān)行業(yè)協(xié)會和企業(yè)已在研究出臺相關(guān)團體標準。2019年12月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備以及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面作出規(guī)定；2020年11月，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的全零售大會上，CCFA新茶飲委員會籌備工作組成立。企業(yè)方面，在“2020中國全零售大會”上，喜茶首次提出“新茶飲”兩大標準：新茶飲必須使用天然原材料打造好的產(chǎn)品，必須致力于塑造并傳遞某種品牌文化。其近日也宣布將與CCFA新茶飲委員會共同制定新式現(xiàn)制茶飲的團體標準，意味著通過自身實踐形成的“喜茶標準”獲得了行業(yè)的認可。
羅云波還表示，食品安全不能光從治標上來考慮。現(xiàn)有的例行監(jiān)測、抽查等都是治標的辦法，而治本之策在于行業(yè)安全意識和規(guī)范管理能力的提升。一是要嚴把行業(yè)準入關(guān)，尤其是加盟應(yīng)該設(shè)有門檻，對加盟商進行資質(zhì)考察；二是對從業(yè)人員要進行培訓。實際上，食品安全法里亦有規(guī)定，從事食品生產(chǎn)的人員，尤其是新進入到食品行業(yè)的生產(chǎn)者一定要進行培訓。
朱丹蓬亦表示，結(jié)合當前新式茶飲食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。
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