新式茶飲呼喚統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

部分品牌頻出問題

蓬勃發(fā)展的新式茶飲行業(yè)問題逐漸暴露，食品安全問題不時(shí)出現(xiàn)。8月23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”被點(diǎn)名。

今年8月，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門獲悉北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對(duì)涉事門店開展現(xiàn)場(chǎng)檢查，針對(duì)其違法違規(guī)行為進(jìn)行立案查處，擬對(duì)2家涉事門店給予頂格罰款10萬元，對(duì)2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。北京、廣東等地市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查轄區(qū)內(nèi)“奈雪的茶”及類似門店1811家，責(zé)令整改50家，警告2家，立案查處23件。

河南省市場(chǎng)監(jiān)管部門獲悉鄭州市“蜜雪冰城”奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對(duì)涉事門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款共計(jì)9萬元。同時(shí)對(duì)全省1791家“蜜雪冰城”門店開展全面排查，責(zé)令5家門店停業(yè)整改，給予9家門店行政處罰。

8月24日凌晨，“奈雪的茶”公開致歉：接受處罰，深感痛心。但在致歉僅一周后，“奈雪的茶”再次因食品安全問題被警告：9月1日，“奈雪的茶”北京世貿(mào)天階店和望京凱德Mal店，因違反《食品安全法》被北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局給予警告處罰。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”已經(jīng)成為問題“?？汀?。如福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局近期在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項(xiàng)整治行動(dòng)中，隨機(jī)抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店，檢查結(jié)果顯示，“蜜雪冰城”門店存在使用發(fā)霉檸檬、調(diào)制糖漿與奶制品無密封冷藏保存等行為；“奈雪的茶”受檢門店未配備消毒設(shè)施和二次更衣設(shè)施。

廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門近日也對(duì)茶飲店進(jìn)行了突擊檢查，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢人員對(duì)3家冷飲店的在售飲品進(jìn)行抽樣。結(jié)果顯示，位于集美區(qū)石鼓路74號(hào)的“蜜雪冰城”被發(fā)現(xiàn)使用的冰鏟每日僅用消毒柜進(jìn)行一次消毒，頻率不夠。檢查還發(fā)現(xiàn)該店的飲用水濾芯更換記錄和制冰機(jī)的清潔記錄均不完整，執(zhí)法人員要求商家立即整改。

一些其他新式茶飲品牌也頻被檢出問題，如福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局近期在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項(xiàng)整治行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)，“古茗”門店被發(fā)現(xiàn)作原材料用的桃子軟化變色，常溫保存食品被放置于后廚高溫區(qū)；“1點(diǎn)點(diǎn)”受檢門店倉庫內(nèi)食材與非食品混放；“益禾堂”店內(nèi)無食材配送單位相關(guān)資質(zhì)材料。今年6月，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)新茶飲產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。今年2月，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)“1點(diǎn)點(diǎn)”“CoCo”等品牌門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等可能造成食品安全隱患的問題。

在市場(chǎng)監(jiān)管總局召開的通氣會(huì)上，該局食品經(jīng)營司副司長黨倩英強(qiáng)調(diào)，食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為都必須堅(jiān)持“零容忍”。下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、媒體監(jiān)督、投訴舉報(bào)等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，對(duì)違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行最嚴(yán)格的監(jiān)管。對(duì)暴露出的問題冒頭就打，對(duì)違法者實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰，并堅(jiān)決“處罰到人”，讓違法者付出代價(jià)。

高速發(fā)展暗藏隱憂

部分品牌問題頻現(xiàn)的背后，是新式茶飲的一路狂奔。

據(jù)了解，目前新式茶飲頭部品牌堅(jiān)持直營，而二三線品牌則采用加盟模式。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存奶茶相關(guān)企業(yè)（包含個(gè)體戶）32.7萬家，而走低價(jià)路線的“蜜雪冰城”，早在去年6月就官宣成為“首家門店破萬家的茶飲企業(yè)”。記者近日在其官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其加盟店樣式可分為標(biāo)準(zhǔn)型、輕食型等4種，招牌都是白字紅底，但是記者發(fā)現(xiàn)其中國傳媒大學(xué)店為白字黑底，與官網(wǎng)介紹的樣式并不一致。

數(shù)據(jù)顯示，有的新式茶飲品牌的加盟費(fèi)最低僅需1萬元。較低的準(zhǔn)入門檻直接影響了行業(yè)的整體水平，粗糙的生產(chǎn)流程以及參差不齊的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致當(dāng)下部分新式茶飲門店安全問題頻出。

中國食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所長洪濤告訴記者，新式茶飲出現(xiàn)食品安全問題的原因主要是低利潤擴(kuò)張以及加速開店，如新式茶飲的加盟費(fèi)用會(huì)讓加盟商從產(chǎn)品成本上“薅羊毛”“擠牛奶”。一些新式茶飲定價(jià)偏低，利潤空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致對(duì)員工以及門店的管理存在漏洞。而有的品牌謀求上市壓力較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊?！暗屠麧檾U(kuò)張和加速開店是部分網(wǎng)紅茶飲店遍地開花的主要原因?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時(shí)分析說，近年來中國的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的爆發(fā)，質(zhì)量與速度、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的通病，隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)張，在門店數(shù)量眾多、員工數(shù)量龐大的情況下，難以保證所有的員工都能嚴(yán)格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程，其中以加盟為主的新式茶飲品牌更容易出現(xiàn)問題。

呼喚出臺(tái)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為2044.80億元，盡管2020年受疫情影響規(guī)模有所縮減，但未來依舊呈現(xiàn)擴(kuò)大的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2795.93億元。但可惜的是，新式茶飲的發(fā)展速度并未匹配規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波在接受記者采訪時(shí)表示，相比于工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲形式，現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場(chǎng)制作的流程方面，沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，雖然現(xiàn)在一些網(wǎng)紅品牌也在制定安全標(biāo)準(zhǔn)，希望做到食品安全，但各家標(biāo)準(zhǔn)差異很大。

“接連發(fā)生的現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲食品安全事件，給所有的新茶飲企業(yè)敲響了警鐘。這要求商家要有第一責(zé)任人意識(shí)，同時(shí)也要考慮盡快出臺(tái)指導(dǎo)性或法律性的規(guī)范文件。原料的采購、處理、保存、加工、銷售等每一步都應(yīng)該在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里有所體現(xiàn)。然后通過實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)，形成一個(gè)更有廣泛意義的國家規(guī)范。

在促進(jìn)行業(yè)發(fā)展發(fā)面，早在2018年，市場(chǎng)監(jiān)管總局就發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，從嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴(yán)查違法違規(guī)行為、強(qiáng)化社會(huì)共治四方面推出一攬子舉措，以守護(hù)消費(fèi)者的飲食安全。

據(jù)悉，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)已在研究出臺(tái)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2019年12月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備以及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面作出規(guī)定；2020年11月，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）主辦的全零售大會(huì)上，CCFA新茶飲委員會(huì)籌備工作組成立。企業(yè)方面，在“2020中國全零售大會(huì)”上，喜茶首次提出“新茶飲”兩大標(biāo)準(zhǔn)：新茶飲必須使用天然原材料打造好的產(chǎn)品，必須致力于塑造并傳遞某種品牌文化。其近日也宣布將與CCFA新茶飲委員會(huì)共同制定新式現(xiàn)制茶飲的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，意味著通過自身實(shí)踐形成的“喜茶標(biāo)準(zhǔn)”獲得了行業(yè)的認(rèn)可。

羅云波還表示，食品安全不能光從治標(biāo)上來考慮?，F(xiàn)有的例行監(jiān)測(cè)、抽查等都是治標(biāo)的辦法，而治本之策在于行業(yè)安全意識(shí)和規(guī)范管理能力的提升。一是要嚴(yán)把行業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，尤其是加盟應(yīng)該設(shè)有門檻，對(duì)加盟商進(jìn)行資質(zhì)考察；二是對(duì)從業(yè)人員要進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)際上，食品安全法里亦有規(guī)定，從事食品生產(chǎn)的人員，尤其是新進(jìn)入到食品行業(yè)的生產(chǎn)者一定要進(jìn)行培訓(xùn)。

朱丹蓬亦表示，結(jié)合當(dāng)前新式茶飲食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升，加大食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。

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