水靈靈的茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)自然萎凋并干燥，便成了白茶。
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東九升白茶-畬家茶葉專業(yè)合作社，高山茶園
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一片茶葉制成白茶，不炒不揉，清純聞名。品起來(lái)淡然回甘，清爽天然，白茶呈現(xiàn)出的，正是最接近自然的鮮甜口感。
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在合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，需經(jīng)過(guò)至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。此時(shí)的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉(zhuǎn)溫，煮一壺老白茶，冒著熱氣，滋味醇厚，一飲而盡，由內(nèi)而外都是溫暖......
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東九升-觀山壽眉餅
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白茶煮著喝，營(yíng)養(yǎng)豐富
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白茶功效獨(dú)特，歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經(jīng)》中早有記載。中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。白茶既可入藥，又可收藏。
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福鼎白茶中的黃酮含量是所有茶類中最高的，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
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壽眉、貢眉宜煮
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說(shuō)到壽眉，第一反應(yīng)就是葉梗多、葉片粗老，但這些也是壽眉、貢眉內(nèi)含物豐富的原因所在。因?yàn)殂y針、牡丹，采摘時(shí)間前，芽頭比例占多，葉片嫩且少，所以耐泡程度低于壽眉、貢眉。
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茶梗中除了糖類物質(zhì)，還儲(chǔ)存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。其使壽眉在經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區(qū)別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強(qiáng)。
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老茶更佳
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三年內(nèi)的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大，新茶高溫悶泡，就容易出現(xiàn)苦澀感。
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老白茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，新葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮飲更能促發(fā)香氣、加強(qiáng)口感層次。
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煮茶器皿的選擇
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煮老白茶有用紫砂壺、陶壺、銀壺、玻璃茶壺等，但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道，用紫砂壺煮是最好的選擇，既可以去除多年儲(chǔ)存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。
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而用銀壺煮白茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮白茶也是不錯(cuò)的選擇。而炭爐比電爐又更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。
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教你煮一壺老白茶
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▲把煮茶壺加水至壺身的三分之二，加熱至沸騰，依壺身的大小投茶三到五克。
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▲文火慢熬，保持茶湯不變冷，茶湯的顏色變深就可以出湯了。隨著煮的次數(shù)和自己的口味適當(dāng)調(diào)整煮茶的時(shí)間。
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