11月26日，2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對話暨中日韓茶文化國際學(xué)術(shù)研討會在銅仁市江口縣召開，省人大常委會原副主任、省茶文化研究會會長傅傳耀出席并作演講，現(xiàn)將演講錄音整理出來，以饗讀者。
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家、各位茶界的朋友，今天是感恩節(jié)，我首先要（通過陳永昊副秘書長）感恩國際茶文化研究會，（通過魯成銀副所長）感恩中國茶科所，感恩貴州的科學(xué)家們，還有各位茶葉企業(yè)的朋友們，沒有你們的共同呵護(hù)和努力，就沒有貴州茶的今天，感恩節(jié)給你們鞠躬。
今天來到江口，主辦方讓我先來開場說一說，讓我想到一個很有意思的成語：“拋磚引玉”。我的理解就是一個磚頭打過去，你的玉就來了。我先來拋個磚。
現(xiàn)代化工藝在哪里？指向哪里？之前說抹茶是純粹的無中生有，得益于銅仁市委、市政府的支持，在一個市委常委會上誕生了抹茶。那年春天，得到國際茶文化研究會周國富會長和陳秘書長一行的鼎力支持，下半年就在這個地方誕生了“中國抹茶之都”。
2018年，我曾發(fā)表了一篇《抹茶的前世、今生與未來》流傳盛廣，現(xiàn)在在百度上還搜得到。不巧的是，第二年還是第三年又有一個人在講抹茶的前世今生，當(dāng)時我在想，我講在前面，不一定是我抄襲人家，也可能是略同。最近，我到河姆渡遺址考察了一下，跟魯所長有過交流，河姆渡前面發(fā)現(xiàn)大批茶和樹的根，之后又發(fā)現(xiàn)了好多容器，都像是泡茶的器具，所以我在想，“茶，發(fā)乎神農(nóng)氏”，河姆渡的發(fā)現(xiàn)提出了挑戰(zhàn)?！恫杞?jīng)》說茶是光州為上，義陽郡次之，義陽郡就是現(xiàn)在的信陽。又說“生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”，我們貴州的品牌都勻毛尖、雷山銀球茶、貞豐娘娘茶等等，它們能服氣嗎？
我曾經(jīng)講抹茶在唐代出生，到日本停留一段時間，又回到了中國。今后怎么走，我講三點(diǎn)我的看法。
第一，抹茶的形態(tài)優(yōu)勢
首先抹茶嫩綠，營養(yǎng)成分更具多元性，生產(chǎn)前20-30日要遮陰，增加了它的葉綠素，尤其游離氨基酸等，這是魯所長的觀點(diǎn)。其次它是粉末，更具有同其他物質(zhì)的融合性。跟液體融合就變成了奶茶、檸檬茶、冰茶，甚至湯茶；如果跟面粉混合，就做成風(fēng)情萬種的小點(diǎn)心、面包，還可以做成美味可口，年輕人喜愛的冰淇淋。剛剛就有人就在會場外面“搶”小點(diǎn)心；如果跟糯米融合，就可以做成湯圓、糍粑、日本壽司等等。
最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，抹茶不僅含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，而且更易吸收。普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分，但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35％，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉；而抹茶在種植、加工、生產(chǎn)中都極大地保留了其中的營養(yǎng)成分，且營養(yǎng)元素幾乎全部都能被人體吸收掉。專家研究得出，一杯237毫升的抹茶，用4茶匙里面有280毫克的咖啡堿，而一杯同樣容量的茶水，只能提供35毫克的咖啡堿，效果顯而易見。
第二，抹茶的走勢
速溶，首先解決飲用的便捷問題，適應(yīng)社會節(jié)奏的加快；第二加上這一波浮躁尚未過去，泡杯茶讓很多人都等不了，所以才產(chǎn)生了胡繼承先生推崇的“貴州沖泡”——“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”，這是他的研發(fā)成果。我們投其所好，有了瓶裝茶。為迎合年輕人，有了喜茶。我到深圳去討了一杯喜茶喝，很尷尬。第一，店里都是年輕人，第二，老板剛剛29歲，他說他的員工全是29歲以下。這個茶品其實(shí)非常簡單，但好多人為了一杯喜茶奔跑一百多公里，很自覺地排隊。速溶，就把這一系列問題都解決了。
抹茶添加，解決“通道”的問題。面包、花卷、稀飯等等就存在“最后一公里”的問題：我們的東西要供應(yīng)給誰？怎么做到菜單里？有沒有跟餐廳研究怎么做到面包里、菜品里面去？這就是最后一公里的問題。抹茶是抹茶，甜品是甜品，點(diǎn)心是點(diǎn)心，我們要把它們連接起來，這些東西有標(biāo)準(zhǔn)的問題、有說明書的問題、有條形碼二維碼的問題，這條路不通則痛，不痛必通，路修通，路路通。
接下來怎么走？做開發(fā)，解決醫(yī)藥、化工的最后一公里問題?？茖W(xué)是第一生產(chǎn)力，科學(xué)威力是無止境的，既然茶有460多種微量元素，號稱能防百病，我就在想，能不能將每一個元素單獨(dú)提取或者萃取出來，讓它走上醫(yī)藥市場、化妝品市場。磷都能做到食品級、醫(yī)藥級、電子級，而我們的茶現(xiàn)在還只停留在食品上，涉足藥品都比較少?，F(xiàn)今社會正是科學(xué)飛速發(fā)展的時候，“上九天攬月”——昨天一顆衛(wèi)星才剛發(fā)射到月球上；“下五洲捉鱉”——我們的潛水器下沉到海溝一萬零九百米。所以我在想，茶的開發(fā)能不能也再多做一些嘗試。
第三，抹茶讓世界更健康
全世界160多個國家有30億人喝茶，總量排名：土耳其、英國、中國、日本，埃及。實(shí)際上，若是按人均排名，我們不及日本，只能排到十幾名之后。在中共中央“十四五”規(guī)劃建議里，提升文化自信首先要做文化強(qiáng)國，要做健康中國，國民素質(zhì)、文化程度都要求有顯著提高，我們的茶在其中將擔(dān)當(dāng)什么角色？
2020年世界全球前五名的機(jī)構(gòu)報告，中國3.5億人有高血壓、高血糖、高尿酸，占總?cè)丝诘?/4，為全球最高。我們曾經(jīng)因?yàn)槲厨f片一度被稱為“東亞病夫”，現(xiàn)在我們也不是最健康的國家和民族。
中國專家蔭士安在《0—24歲兒童心理健康報告》一本書中記錄“營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩雙重挑戰(zhàn)兒童健康，微量營養(yǎng)素缺乏問題應(yīng)該引起高度重現(xiàn)?！庇腥藫?dān)心，未來十年我們的眼睛還有沒有合格的視力？現(xiàn)在幼兒園戴眼鏡，小學(xué)戴眼鏡，初中戴眼鏡太普遍了，都以為戴了眼鏡都是有知識有文化的，這是一個很嚴(yán)重的問題。中國近視眼發(fā)生率33%，近總?cè)藬?shù)的1/3，近視眼發(fā)生率是世界平均水平22%的1.5倍。
中國兒童肥胖率達(dá)6%，也處于全球較高水平，原因主要是喜歡吃垃圾食品，缺少微量營養(yǎng)元素。孩子是我們的未來，需要怎么辦？
首先，研制低咖啡堿食品，把近億的肥胖兒童從垃圾食品中解放出來。兒童不愿意喝茶，是因?yàn)椴枥锩嬗锌Х葔A造成的。浙大的陳教授說云南、貴州、廣西交界的地方都有大量不到1%的咖啡堿的低咖啡堿茶，如果都開發(fā)出來，可以增加1/3的飲茶人，主要是婦女兒童。
第二條，研發(fā)富含游離氨基酸的產(chǎn)品，把廣大婦女從兩大痛苦期解放出來。一個是婦女綜合征，每個月來例假，就會脾氣暴躁。劉仲華院士說是21世紀(jì)的生物鎮(zhèn)靜劑；王岳飛教授講得更明白，用茶氨酸高的茶就可以解決婦女綜合征，安吉白茶的游離氨基酸在6—7%之間，貴州正安產(chǎn)的白茶在6—12%之間。湖南的女企業(yè)家黃紅纓說她的一款黃金芽游離氨基酸高達(dá)15.9%。游離氨基酸可以讓女同志個性化消費(fèi)，人性化生活。
第三，高茶多酚把中國四分之一人從“三高”危岸上穩(wěn)定下來，再引上健康道路。茶多酚是黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、黃酮類醇、花青素、花白素、酚酸類、硫酚酸類復(fù)合體，作用是干啥的？清除自由基。自由基又是干啥的？縮短人的壽命，即是死人的，能讓蛋白質(zhì)失去功能，讓細(xì)胞不能代謝，肌肉萎縮。人體大概有40—60萬細(xì)胞新陳代謝，如果不能新陳代謝，五臟六腑就會病變，免疫系統(tǒng)被破壞，腫瘤擴(kuò)散，癌癥就是這樣來的。
最后，適當(dāng)?shù)目Х葔A可以讓我們的精神振奮起來，還可以把老年癡呆癥防起來，提神醒腦。這邊的人為什么沒有老年癡呆？因?yàn)楹炔杩梢曰钴S多巴胺，調(diào)節(jié)情緒，興奮心臟，強(qiáng)心利尿，增強(qiáng)心輸出力，所以大家看魯所長是四十歲的身材，三十歲的心態(tài)，他的健康狀態(tài)非常好。同時咖啡堿還抗過敏消炎，預(yù)防缺失癥、帕金森等疾病，這樣我們就可以高效工作六十年，快樂生活一輩子。
抹茶很便捷，體積小，好保存；抹茶還有社交屬性，送禮不如送健康；抹茶更有健康屬性，改變?nèi)说纳盍?xí)慣不簡單，希望大家多喝抹茶多健康，中國普及日，民族健康時，世界認(rèn)知時，世界健康日。今天我就做一個簡單的開場，不對的地方請專家們多多糾正，謝謝！
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