越陳越香，是普洱茶的共識(shí)。
越陳越香，讓普洱茶在茶葉大軍中脫穎而出，具備了和酒一樣的升值空間，讓普洱茶不僅可以用來喝，還可以用來收藏、投資。
可以說，越陳越香，是普洱茶最大的魅力，但越陳越香，也存在一些誤區(qū)，忽悠了很多人。
越陳越香的說法，有80年了
很多人以為，越陳越香是臺(tái)灣人提出來的。其實(shí)，越陳越香在很久以前就有記述，只是臺(tái)灣茶人搖旗吶喊，讓越陳越香迅速火爆。
越陳越香最早可以追溯到20世紀(jì)40年代：
敬昌號(hào)負(fù)責(zé)人馬楨祥在20世紀(jì)六十年代初期撰寫的文章《泰緬經(jīng)商回憶》中，有普洱茶越陳越香的描述：
“我們對(duì)茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時(shí)期是很重視的，它給我們帶來的利潤(rùn)不少……行銷港、越的多是陳茶，新是制好后存放幾年的茶，存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。”
劃重點(diǎn)：賣到香港越南的是陳年普洱茶，存放時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶味道就越香越濃，有的茶甚至可以存放二三十年。
和馬楨祥同一時(shí)代的馬幫巨頭馬澤如口述文章《原信昌商號(hào)經(jīng)營泰國、緬甸、老撾邊境商業(yè)始末》中，也有越陳越香的記載：
“江城一帶產(chǎn)茶，但以易武所產(chǎn)較好，這一帶的茶制好之后，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。因?yàn)橐环矫娼?jīng)泡，泡過數(shù)開依舊仍然有色有香;另一方面又極易解渴，且有散熱作用，所以香港一般工人和中產(chǎn)階級(jí)很喜歡喝這種茶。”
劃重點(diǎn)：易武產(chǎn)好茶，放幾年更香更濃，有的茶存放十年以上，質(zhì)量依舊很好，有香有色，還能生津解渴。
目前，能找到的最早記載越陳越香的文獻(xiàn)，就這兩個(gè)了。
普洱茶越陳越香，有史料記載，也有實(shí)踐證明。2009年，名山古純時(shí)代，10年前的古樹茶，再拿出來開湯，香氣、湯色，口感都有質(zhì)的飛躍，帶給人的享受，遠(yuǎn)非新茶可比。
然而，越陳越香的共識(shí)之下，依舊還有很多質(zhì)疑：是不是所有的普洱茶都能越陳越香，普洱茶越陳越香有沒有一個(gè)期限。
普洱茶越陳越香的質(zhì)疑
普洱茶越陳越香，共識(shí)之下，其實(shí)是有質(zhì)疑的。
所有普洱茶都能越陳越香?
普洱老茶，是中國茶葉中一道靚麗的風(fēng)景線。
泡一壺老茶，品嘗老茶中的藥香、參香，樟香，沖泡和品鑒老茶的體驗(yàn)，徜徉在幾十年時(shí)光里的感覺，真不是中期茶或者新茶能比的(假茶也多，慎重)。
拍賣會(huì)上，老茶動(dòng)不動(dòng)就拍出百萬一餅、千萬一筒的天價(jià)，讓無數(shù)人心生羨慕，心想：若是有一筒祖?zhèn)鞯睦喜?，就不用?96了。
然而，目前流傳下來的老茶，多是易武那邊的，比如福元昌號(hào)，宋聘號(hào)等百年老茶號(hào)，這些老茶號(hào)，品質(zhì)自然沒得說。
除了這些老茶號(hào)，其他地方流傳下來的老茶，少之又少，難道其它普洱茶就不能越陳越香嗎?
普洱茶的歷史，主要集中在版納，臨滄茶雖然產(chǎn)量巨大，在歷史上卻很少有露臉的機(jī)會(huì)。所以才導(dǎo)致了現(xiàn)在茶圈有臨滄茶不能越陳越香的謬論，實(shí)踐證明，優(yōu)質(zhì)原料的臨滄茶，也有陳年能力，十年前的懂過茶，如今拿出來，品質(zhì)相當(dāng)誘人。
所有選料優(yōu)質(zhì)的普洱茶，只要存放得當(dāng)，都具備越陳越香的屬性，但垃圾放100年也是垃圾!
越陳越香，首先想到的是酒。
俗話說，千金難買陳年老酒。然而，并不是所有酒都越陳越香的。且不說啤酒、黃酒，時(shí)間一長(zhǎng)變得酸敗，就是度數(shù)高的白酒，也不全都是越陳越香。
長(zhǎng)期的白酒研究發(fā)現(xiàn)，只有茅臺(tái)等少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒，才會(huì)“越陳越香”。
小商店里5塊錢一杯的杯裝酒，放個(gè)5年試試，打開喝的時(shí)候，且不說完全沒有酒味，還把人熏得半死。
再說紅酒，紅酒也有越陳越香的屬性。然而，世界上99%的紅酒，都不具備陳年能力。法國意大利等舊世界的頂級(jí)葡萄酒，諸如羅曼尼康帝、柏圖斯，列級(jí)莊，阿馬羅尼等頂級(jí)葡萄酒，具有陳年能力是不容置疑的。但智利等新世界絕大多數(shù)酒，放了超過5年，早變成一瓶醋了。跟智利酒談陳年能力，哪怕是邁坡谷，照樣會(huì)哭的!
回到普洱茶，大古樹上純天然的普洱茶，只要工藝存儲(chǔ)得當(dāng)，后期轉(zhuǎn)化肯定是沒問題的，原料優(yōu)質(zhì)的普洱茶，存儲(chǔ)時(shí)間會(huì)更久。
但是，打過農(nóng)藥(有毒添加劑)的臺(tái)地茶，這樣的普洱茶，能不能越陳越香，放上100年，只怕會(huì)曝出百年老茶檢出農(nóng)藥的新聞，肯定是不能喝了。
所以，普洱茶越陳越香應(yīng)該是在，純天然原料，沒有任何添加劑的基礎(chǔ)上。
普洱茶越陳越香有期限嗎?
2019年5月，香港四季酒店，一筒百年差1年的普洱茶，紫票福元昌號(hào)拍出2311萬人民幣的天價(jià)。
很多人問：普洱茶的越陳越香，沒有時(shí)間限制嗎?
其實(shí)，無論福元昌還是宋聘號(hào)，這些百年老號(hào)的普洱茶，在普洱茶圈，本身就有歷史積淀，一家茶號(hào)，見證了一個(gè)時(shí)代興衰沒落，一個(gè)時(shí)代的驟然崛起。相當(dāng)于有歷史和品牌做背書，這是出現(xiàn)在拍賣會(huì)上的基礎(chǔ)。
如果是版納哪個(gè)茶農(nóng)家里，刨出來一筒祖?zhèn)靼倌昀掀斩?，肯定上不了拍賣會(huì)。
拍賣會(huì)并不能證明普洱茶越陳越香不受時(shí)間限制。
普洱茶喜歡和葡萄酒做對(duì)比，比如，2018年10月，紐約蘇富比拍賣會(huì)，一瓶1945年的羅曼尼康帝拍出386萬元。
為什么是這個(gè)年份，1945年，二戰(zhàn)勝利，當(dāng)年的酒園遭遇蟲害，只產(chǎn)了600瓶葡萄酒，現(xiàn)在，世界上僅存幾瓶，物以稀為貴，可以成為身份的象征。
但如果誰想把1945年的羅曼尼康帝打開喝了，八成是腦袋被門夾了，根本喝不成了。普洱茶也是一樣，拍賣會(huì)上的老茶，其實(shí)只是一種紀(jì)念，一種身份的象征。
萬事萬物都有一定的生命周期，動(dòng)物也好，植物也罷，有了生命，不可能像石頭泥土等非生物一樣百年不變。
市場(chǎng)津津樂道的82年拉菲，兩年前，為82年拉菲賭上一生榮譽(yù)的羅伯特帕克重新打開一瓶，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量已經(jīng)有了下降。
30多年前，他給82年拉菲打了滿分100分，今天，同樣是他，面對(duì)自己的成名之作，只敢打99分。
普洱茶，是云南大葉種茶樹上長(zhǎng)出來的植物，不可能逃脫客觀的生命規(guī)律。
普洱茶不可能永遠(yuǎn)越陳越香，我們相信普洱茶有一定的最佳品飲期(適飲期)，它會(huì)隨著時(shí)間的改變走到巔峰，然后逐漸衰落，最后成為一餅只有紀(jì)念意義，無法品飲的古董。
普洱茶本身質(zhì)量不同，最佳品飲期可能是3-5年，5-8年，10-20年，或者30-50年，但很難超過百年，更不可能永生!
越陳越香，普洱茶工藝和倉儲(chǔ)
除了普洱茶的原料，普洱茶越陳越香，還離不開兩個(gè)因素，工藝和倉儲(chǔ)環(huán)境。
工 藝
中國六大茶類，就是按照工藝劃分的。可見，工藝對(duì)普洱茶的重要性。
在云南，大葉種不僅做普洱茶，還做過紅茶。然而，大葉種做出來的紅茶，并不能越陳越香，非但后期沒有轉(zhuǎn)化，還隨著時(shí)間推移，質(zhì)量越來越差，其原因就是紅茶工藝，不能越陳越香。
工藝不僅影響普洱茶的越陳越香，還直接決定了普洱茶的口感。
普洱茶的工藝，目前有了共識(shí)，采摘、萎凋、殺青、揉捻，攤晾五步。然而，大共識(shí)之下，細(xì)節(jié)卻是五花八門。
茶山上，有鍋溫200多度殺青的，有鍋溫300多度殺青的，有殺青時(shí)間30分鐘的，也有15分鐘就出鍋的?？傊?，只要是你能想到的細(xì)節(jié)，茶山上都有人在操作。
為了把工藝進(jìn)一步規(guī)范，昔歸已經(jīng)在規(guī)范初制所了。
往前一步，讓人聯(lián)想到魔幻般的2003-2007年。
那時(shí)候的工藝制作的普洱茶，能不能越陳越香，行業(yè)很多人都在質(zhì)疑。
2003-2007年的普洱茶，目前并沒有消失，依然躺在廣東倉庫里。
提起工藝，當(dāng)年，普洱茶突然爆火，退休三次的老茶工都被請(qǐng)出來指揮發(fā)酵，只要是茶農(nóng)，根據(jù)祖?zhèn)鹘?jīng)驗(yàn)，上演轟轟烈烈的制茶大戲，鮮葉拉回家直接殺青，把炒茶鍋橫放，水汽一時(shí)間散不開的鐵鍋平躺殺青式，殺青之后不揉捻直接曬等等。
而且，當(dāng)年茶山還比較落后，基礎(chǔ)設(shè)施沒有跟上茶葉的飛速崛起。在地板上攤晾普洱茶的大有人在，茶農(nóng)家老母雞帶著小雞到茶葉上走一圈，還掉下一根雞毛，最后被壓在餅里了。
有雞毛或者其他添加物的普洱茶，能否越陳越香，還真是個(gè)問題!
倉 儲(chǔ)
今天，濕倉做舊已經(jīng)人人喊打，當(dāng)年普洱茶被人冤枉，黃曲霉超標(biāo)，就是濕倉惹的禍。相反的，昆明干倉卻大受歡迎。
昆明干倉成名，少不了88青。當(dāng)年，陳國義先生買了一批勐海茶廠賣不出去的88青，因?yàn)橄愀鄯孔馓F，把這批茶留在了房租便宜的昆明。
誰能想到，這個(gè)偶然的干倉轉(zhuǎn)化，讓88青的品質(zhì)成為不可復(fù)制的經(jīng)典。昆明與88青，相互成就。
88青火爆之后，昆明干倉，也成了存放普洱茶最理想的倉儲(chǔ)。
然而，那批人人喊打的濕倉儲(chǔ)存出來的普洱茶，能不能越陳越香，或者，萬一能越陳越香，它們能喝嗎?這也是個(gè)問題。
寫在最后：
普洱茶越陳越香，但受到茶青品質(zhì)，工藝，倉儲(chǔ)的限制，這些因素，缺少一個(gè)都不行。
茶青，北回歸線上，唯一綠肺上長(zhǎng)出來大葉種茶葉，絕不是浪得虛名。大多數(shù)大葉種茶都具備越陳越香的屬性，只是打過農(nóng)藥的普洱茶，哪怕萬一真能越陳越香，也要少喝啊!
工藝，近十年來，普洱茶的工藝已經(jīng)成為共識(shí)，哪怕細(xì)節(jié)上操作不同，滿足采摘、萎凋、殺青、揉捻、攤晾這幾個(gè)大條件做出來的普洱茶，都具備越陳越香的屬性的，這是十年積累的經(jīng)驗(yàn)。
倉儲(chǔ)，普洱茶的倉儲(chǔ)至關(guān)重要，一餅好茶，棉質(zhì)裸露在空氣中，哪怕是在昆明干倉，一年之后，十有八九也會(huì)變成有異味的垃圾。普洱茶，最好是成箱、密封、通風(fēng)存儲(chǔ)。
最后，我們的認(rèn)知總被時(shí)間局限，今天回望20年前的普洱茶，心里總是五味雜陳。或許，20年后，再看今天的越陳越香，難免又要嘲笑自己一番。
然而，越陳越香的普洱茶，終究是用來喝的!選擇合適的普洱茶，選擇自己認(rèn)為最“香”的普洱茶!
喝得開心，喝得愉快!
足矣!
來源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
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