在餐飲界，一名廚子想要提高菜品的質(zhì)量，往往會(huì)選擇“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做”的方式。比如燉白菜，這是最為常見(jiàn)的家常菜，但經(jīng)過(guò)廚師們的精雕細(xì)琢，就升華為國(guó)宴之上的“開(kāi)水白菜”。對(duì)于茶來(lái)說(shuō)也應(yīng)如此，倘若能“粗茶細(xì)做、細(xì)茶精做”，當(dāng)前市場(chǎng)所遇到的問(wèn)題或許都將不是問(wèn)題。
茶同美食有很多相似的地方，都需要經(jīng)受味蕾的考驗(yàn)。現(xiàn)在普洱茶起源于國(guó)營(yíng)大廠，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，所有的普洱茶產(chǎn)品都可以稱(chēng)之為“粗茶”，大部分供應(yīng)牧區(qū)，少量出口。如果用一個(gè)詞來(lái)描述那個(gè)時(shí)代的產(chǎn)品，我想“粗獷”兩字最合適不過(guò)了。
90年代末，國(guó)營(yíng)茶廠開(kāi)始改革，私營(yíng)茶企遍地開(kāi)花。普洱茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始升級(jí)，這一時(shí)期誕生的名山古寨茶就是例證。如果說(shuō)90年代前普洱茶都是“粗茶”，那么后來(lái)的名山古寨就是“細(xì)茶”了——產(chǎn)地細(xì)致、用料細(xì)致、工藝細(xì)致。
盡管過(guò)去二十年的時(shí)間里，普洱茶市場(chǎng)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，但我們還是要面對(duì)市場(chǎng)并不完善的事實(shí)。當(dāng)消費(fèi)者變得越來(lái)越挑剔的時(shí)候，需要改變的是市場(chǎng)，強(qiáng)迫消費(fèi)者接受產(chǎn)品是既不明智的選擇，怎么改變才是關(guān)鍵。
對(duì)于常規(guī)的普洱茶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它們雖然與90年代的粗茶不同，但還是保留了很多粗茶的特征?，F(xiàn)在許多名山古寨茶雖說(shuō)做得不錯(cuò)，但也僅僅停留在細(xì)茶的范疇內(nèi)。接下來(lái)的問(wèn)題就是如何升級(jí)常規(guī)產(chǎn)品，使其脫離粗茶的范疇，又如何精細(xì)化名山古寨產(chǎn)品，打造普洱茶中的“開(kāi)水白菜”。
在我看來(lái)，一個(gè)是產(chǎn)品的工藝與外觀，另一個(gè)是產(chǎn)品的口感，這是粗茶細(xì)作的關(guān)鍵。對(duì)名山古寨茶來(lái)說(shuō)，如何在細(xì)茶的基礎(chǔ)上，打造出最具“名山古寨”味兒的產(chǎn)品才是關(guān)鍵。當(dāng)這兩件事都做好了，眼前的所有麻煩也都會(huì)煙消云散。
作者丨天火
攝影丨吉星坦羅
