提問(wèn)：
說(shuō)到熟茶發(fā)酵，很多人想起的就是勐海。請(qǐng)問(wèn)這除了離原料近還有其他因素嗎?尤其是發(fā)酵中影響茶葉品質(zhì)的因素。
李揚(yáng)答：有三個(gè)方面的原因。
第一個(gè)方面，在普洱茶爆發(fā)的2000年左右，私營(yíng)茶企還不多，國(guó)營(yíng)廠中唯有勐海茶廠幾乎全力以赴地搞普洱茶。
先有時(shí)任廠長(zhǎng)阮殿蓉放棄茶廠其它產(chǎn)業(yè)，專(zhuān)攻普洱茶，后又由于改制，獲得大量資本運(yùn)作，使勐海茶廠趕上了風(fēng)口，獲得了最好的發(fā)展機(jī)會(huì)。
其它地區(qū)的大茶廠都沒(méi)有趕上這個(gè)節(jié)奏，讓市場(chǎng)印象把勐海茶廠和普洱茶牢牢綁在一起，造成熟茶發(fā)酵給人的印象就是在勐海。需要注意，當(dāng)時(shí)地方標(biāo)準(zhǔn)中只有熟茶是普洱茶。
第二個(gè)方面，勐海全年溫度和濕度穩(wěn)定，確實(shí)利于發(fā)酵。
比如昆明的溫濕度就不穩(wěn)定，本來(lái)很熱的時(shí)間，連著下幾天雨，馬上變得跟冬天一樣，這種變化大的環(huán)境不適合微生物穩(wěn)定發(fā)展;另外昆明空氣濕度很低，也不利于保持發(fā)酵堆子的含水量。
勐海在溫度穩(wěn)定和濕度上，都比較理想，所以現(xiàn)在很多人選擇在勐海發(fā)酵。
△發(fā)酵堆子的穩(wěn)定對(duì)熟茶品質(zhì)至關(guān)重要
第三個(gè)方面，由于這二十年來(lái)的發(fā)展，勐海已經(jīng)聚集了一批有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師傅和工人，同時(shí)也聚集了很多與發(fā)酵相關(guān)的資源。
這些資源匯聚在一起，讓勐海發(fā)酵的成本降到最低，效率提到最高，這是其它地方所不能滿(mǎn)足的。
比如翻堆工人，其實(shí)是很多茶廠共用的，你單獨(dú)養(yǎng)一批工人的話，翻堆成本會(huì)突然上升好幾倍。
所以，勐海有成為熟茶發(fā)酵中心的充分理由，以上。
作者丨茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)
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