這篇文章很短，不足以表達(dá)筆者走過的五千多公里的所見所聞；這篇文章很長，五千多個(gè)文字需要您泡上一杯茶，靜靜讀來。
（與Gaia的董事和團(tuán)隊(duì)合影）
莊園(Manor)起源于古羅馬晚期，成熟并廣泛應(yīng)用于西歐、中歐國家及中國，是封建主義的產(chǎn)物，也是封建主義經(jīng)濟(jì)的核心。在中世紀(jì)，莊園基本上都可以滿足自給自足。但法國大革命之后，封建制莊園制度Manorialism逐漸消亡，隨之誕生了現(xiàn)代莊園經(jīng)濟(jì)。
說起現(xiàn)代莊園經(jīng)濟(jì)，首先想到的是法國葡萄酒莊園。法國是世界上農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的國家之一，法國葡萄酒盛產(chǎn)全世界最著名的葡萄酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年法國葡萄酒及烈酒等酒類僅出口就超過132億歐元（約合人民幣1030億元，2018年云南茶葉綜合產(chǎn)值255億元）。法國擁有十三個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，近8萬家葡萄酒莊園，但真正成就法國葡萄酒的是其莊園經(jīng)濟(jì)和背后的嚴(yán)格的法規(guī)制度以及對(duì)原產(chǎn)地的保護(hù)。
（掩映在大自然中的Cormatin莊園）
普洱茶無論是在風(fēng)土特征、品質(zhì)特點(diǎn)、文化代表、品飲和收藏價(jià)值等方面，都與葡萄酒異曲同工,是中西方文化和經(jīng)濟(jì)代表。90年代普洱茶開始大熱之后，其市場(chǎng)經(jīng)過了幾輪大大小小的洗牌，已經(jīng)逐漸健康化加工，規(guī)范化發(fā)展。但對(duì)于普通大眾來說，普洱茶仍然比較混亂。如何讓普洱茶得到更良性的發(fā)展？如何使普洱茶國際化？帶著這些問題，2019年9月，筆者走遍了大部分法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，希望可以尋找到更多的答案。
1.莊園出品，精工細(xì)作
筆者走過薩爾薩斯、勃艮第、羅納谷、卡奧爾、波爾多、香檳等產(chǎn)區(qū)，所到之處，當(dāng)問及法國葡萄酒盛行的原因時(shí)，當(dāng)?shù)厝撕茏院赖卣f：是品質(zhì)！而卓越的品質(zhì)來自于莊園出品，精工細(xì)作。
法國葡萄園面積近80公頃，出產(chǎn)70-80億瓶葡萄酒。葡萄酒莊無論大小，幾乎都是家族式世代傳承。葡萄酒莊集種植、生產(chǎn)、儲(chǔ)藏為一體，從葡萄園開始，實(shí)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程的控制，從而從每一個(gè)環(huán)節(jié)上來保證葡萄酒的品質(zhì)。
（拉菲莊園，采收季節(jié)，暫停對(duì)外參觀，只能滆湖遠(yuǎn)觀）
在鼎鼎有名的波爾多波亞克村，我們看到同樣一個(gè)系列的葡萄酒，價(jià)格并非越陳越貴，而是高低起伏不定。問其原因，才知道當(dāng)?shù)仄咸丫频膬r(jià)格主要是由每一年的質(zhì)量決定的。也就是說就算當(dāng)年減產(chǎn)了，仍然只有質(zhì)量才能決定價(jià)格，因此，也就有葡萄酒的大年、小年之說。比如大家耳熟能詳?shù)睦?982，并非只是拉菲酒莊的品牌效應(yīng)，或者羅伯克.帕克的傳奇成功預(yù)言故事，而是1982年本身就是一個(gè)非常卓越的年份。
筆者相信，云南普洱茶得天獨(dú)厚，很多茶企都能生產(chǎn)高品質(zhì)的普洱茶，但受市場(chǎng)的趨勢(shì)，利益的驅(qū)使，過度地放大了“古樹茶”，“手工茶”，“老茶”和名山頭等價(jià)值，常常以次充好，且包裝信息和茶葉信息不對(duì)等，又缺少有效的監(jiān)管措施監(jiān)督其虛假信息，從而導(dǎo)致假茶泛濫。最近央視也頻頻爆料了相關(guān)的新聞。而消費(fèi)者只能靠自己的經(jīng)驗(yàn)和有限的購買渠道，購買到理想的茶葉。因此，這也提高了大眾消費(fèi)主力軍的購買門檻，阻礙了普洱茶綜合消費(fèi)，普洱茶市場(chǎng)才出現(xiàn)了瓶頸。
目前行業(yè)內(nèi)建立的“防偽溯源系統(tǒng)”也正是行業(yè)內(nèi)的假茶亂象的結(jié)果，但這其實(shí)是治標(biāo)不治本的。法國原產(chǎn)地保護(hù)起源于歐洲根瘤蚜病之后的假酒泛濫，1923年，教皇新堡首次提出了AOC制度，其規(guī)定的是種植、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、包裝等一系列提高質(zhì)量的規(guī)章制定和保障，于1935年被農(nóng)業(yè)部INAO正式使用為法定法規(guī)，并推而廣之，法國葡萄酒正得益于此。
（教皇新堡）
當(dāng)問及當(dāng)?shù)厝耸欠駬?dān)心買到假酒時(shí)，他們聳聳肩，覺得這是一件不可思議的事情。茶是健康的飲品，普洱茶的價(jià)值是市場(chǎng)共同認(rèn)可的。試想，如果國內(nèi)能建立完善的信用體系，信息透明化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品分級(jí)，讓消費(fèi)者不必考古，降低消費(fèi)者的購買門檻，必然可以大大提高購買力。
2.尊重自然，天人合一
說到法國葡萄酒，常常繞不開風(fēng)土(terroir).風(fēng)土是什么，我們?cè)诓薜谡业搅俗詈玫拇鸢福猴L(fēng)土就是自然（包括土壤、天氣、葡萄園的坡度和朝向等），葡萄品種和酒農(nóng)對(duì)葡萄酒的理解、掌握和運(yùn)籌帷幄，這其實(shí)就是我們常說的“天人合一”。
（伯恩葡萄酒博物館一角）
勃艮第葡萄園非常稀有，葡萄園面積僅占其4%。正是因?yàn)橄∮?，從中世紀(jì)開始，勃艮第人才將每一寸土壤研究得淋漓盡致。傳說當(dāng)然的傳教士曾用舌頭來品嘗土壤，以此分辨葡萄園的品次高低。在方圓不到1公里的面積內(nèi)，就有可能同時(shí)擁有勃艮第AOC（AOCBourgogne）、村莊級(jí)（AOCvillage）、一級(jí)田(PremierCru)和特級(jí)田(GrandCru)。每一塊田都有其獨(dú)一無二的微風(fēng)土條件（climat）,勃艮第人會(huì)根據(jù)每一塊田的特點(diǎn)，因田制宜，種植管理、生產(chǎn)釀造出美妙的葡萄酒。這也是為什么僅僅是單一品種黑皮諾(紅葡萄酒）和霞多麗（白葡萄酒），卻能在狹小修長的勃艮第，醞釀出風(fēng)格各異，優(yōu)雅深邃的佳釀。雖然國人所熟悉的波爾多產(chǎn)量是其4倍，但世界上最貴和均價(jià)最高的葡萄酒卻來自于勃艮第。
（勃艮第葡萄園）
縱然名山古樹茶有其價(jià)值，但千篇一律以樹齡來決定其價(jià)格，其實(shí)是相對(duì)狹隘的。同一個(gè)山頭，不管是土壤特點(diǎn)，茶樹種植密度，光照，溫差等都有差別，怎么可能生產(chǎn)出同樣品質(zhì)的茶葉呢。因此，只有真正掌握當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件，并能根據(jù)茶樹鮮葉的特點(diǎn)，調(diào)整加工生產(chǎn)，才能最大程度的發(fā)揮其品質(zhì)價(jià)值，并根據(jù)毛茶品質(zhì)，進(jìn)行分級(jí)定價(jià)，進(jìn)而才能更好地引導(dǎo)市場(chǎng)。
（六大茶山賀開莊園一角）
在法國，葡萄酒被認(rèn)為是上帝的恩賜，人類的杰作。從另外一方面，也反映出他們對(duì)自然的尊重，這里的清澈的藍(lán)天、油畫般的白云、青山綠草，清新的空氣，宜人的環(huán)境不是憑空長出來的。很多古老的建筑與大自然融為一體，渾然天成。筆者還記得在入住的一家當(dāng)?shù)厝思依?，在地下室的一個(gè)衛(wèi)生間里，有一顆爬山虎的根裸露了出來，但卻被呵護(hù)得非常的好。我們也被告知要保護(hù)它，洗漱時(shí)盡量少用含化學(xué)的用品，細(xì)微之處見真諦。這讓我想起了六大茶山的賀開古茶莊園，莊園的建設(shè)也因?yàn)閹最w古樹茶的存在，多次修改設(shè)計(jì)，真正做到了保護(hù)性地開發(fā)。相信這樣有信仰，尊重自然的茶企，自然也能出產(chǎn)品質(zhì)保障的普洱茶。
3.原產(chǎn)地窖，葡萄酒/普洱茶二次生命孕育的搖籃
普洱茶因?yàn)槠淦凤媰r(jià)值、收藏投資、文化價(jià)值等成為國飲，2018年普洱茶品牌綜合價(jià)值達(dá)64億元，再居全國十強(qiáng)之首，其核心價(jià)值在于越陳越香。保障其越陳越香價(jià)值的則是原料、工藝和儲(chǔ)藏，缺一不可。在把控原料，規(guī)范工藝的基礎(chǔ)上，優(yōu)良的后陳化（也就是儲(chǔ)藏）條件則是將品牌茶企和一般茶農(nóng)拉開決定差距的重要因素。
普洱茶倉儲(chǔ)，在經(jīng)過數(shù)次升級(jí)后，回歸到原產(chǎn)地，提倡原產(chǎn)地窖，這是一種科學(xué)的回歸。不管是中國高端的白酒還是法國的葡萄酒，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的酒窖后熟化之后，才能上市銷售。原產(chǎn)地茶窖不僅提升了普洱茶的品飲價(jià)值，也降低了消費(fèi)者的購買風(fēng)險(xiǎn)和儲(chǔ)藏風(fēng)險(xiǎn)，是普洱茶成熟產(chǎn)業(yè)的必然趨勢(shì)。
（勃艮第酒窖）
走訪大大小小的葡萄酒酒莊，從擁有幾百年歷史的恢弘的柏聯(lián)大河酒莊，到家族式傳承的小農(nóng)酒坊，原產(chǎn)地酒窖必不可少。光線、鄒然劇變的溫度、異味、震蕩、低濕，都是葡萄酒的殺手。因此，地下酒窖是葡萄酒的天然庇所和后熟化理想空間。在酒窖，龐大的微生物長滿了墻壁，等待吐故納新，是葡萄酒后陳化的護(hù)衛(wèi)軍。
為什么要建立這樣的葡萄酒酒窖，僅僅是為了方便嗎？當(dāng)然不是。葡萄酒是風(fēng)土的結(jié)晶，法國葡萄酒并非工業(yè)的產(chǎn)物，特別需要后期陳釀。特有的風(fēng)土與葡萄酒特有的品質(zhì)一脈相承。品質(zhì)越好的葡萄酒越需要越長時(shí)間的浸潤，在漫長的修煉過程中，發(fā)展出更復(fù)雜多變而又細(xì)膩深邃的香氣和口感。不管是在橡木桶中熟化，還是在酒瓶中陳瓶，酒莊會(huì)定期品嘗葡萄酒，以此判斷其酒液裝瓶或上市的時(shí)間，完成這樣工作的可能是釀酒師，也可能是酒莊的莊主。這些葡萄酒當(dāng)然也會(huì)根據(jù)天生的優(yōu)劣條件和后天的造化被分別對(duì)待，如類型、風(fēng)格、年份等。適合早飲的會(huì)提前上市；而那些高貴且耐著住時(shí)光雕琢的葡萄酒，必然會(huì)在天然的酒窖中，蛻變出卓越的美酒，這考驗(yàn)的不僅僅是酒，也是人。
（賀開莊園博物館一角）
與葡萄酒一樣需要?dú)q月陳釀的普洱茶何嘗不應(yīng)該這樣享受原產(chǎn)地風(fēng)土的孕育。普洱茶屬于固體發(fā)酵，但機(jī)制是相似的。光線是致命的殺手，高溫，以及不穩(wěn)定的環(huán)境變化，會(huì)打破普洱茶陳化的良性規(guī)律，因此，各個(gè)茶企應(yīng)該通過大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找到理想的儲(chǔ)藏環(huán)境，建立普洱茶原產(chǎn)地茶窖，讓微生物從一而終為普洱茶保駕護(hù)航、成就品質(zhì)。
此外，普洱茶企應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的需求，生產(chǎn)茶品，并對(duì)每一批普洱茶的適飲期也應(yīng)該有所了解。如果是簡單易飲，不具備陳年能力的，則可以提早出庫上市，并鼓勵(lì)茶友盡早喝掉。
每一片茶都有TA的未來，正如每一個(gè)孩子都會(huì)長大。而普洱茶茶倉/茶窖的優(yōu)劣，就如同孩子所受的教育一樣，會(huì)決定這一批普洱茶品質(zhì)的未來和優(yōu)劣。打造原產(chǎn)地茶窖，提高普洱茶的綜合品質(zhì)，才是茶行業(yè)的未來趨勢(shì)。
4.尊重法規(guī)，保護(hù)原產(chǎn)地
每一個(gè)行業(yè)的發(fā)展幾乎都經(jīng)歷了萌芽開始、混亂無序、理性回歸、建立標(biāo)準(zhǔn)、良性競(jìng)爭(zhēng)、良性發(fā)展的階段。法國AOP（法國原產(chǎn)地法規(guī)）從誕生到現(xiàn)在，仍然是世界上最嚴(yán)苛的法規(guī)，如護(hù)身鎧甲般，保障了法國葡萄酒（以及其他農(nóng)副產(chǎn)品）的品質(zhì)，同時(shí)，法國葡萄酒也得益于此，享譽(yù)全世界。
酒莊游學(xué)期間，筆者多次了解他們對(duì)AOP（2009年以前為AOC）的態(tài)度，大家都表示“尊敬”，并遵守。在勃艮第，也特意去參觀了當(dāng)?shù)匾患野倌昀献痔?hào)芥末（moutarde）生產(chǎn)工廠，雖然第戎芥末（MoutardedeDijon）的配方已經(jīng)響徹全世界，但任何地方都可以使用這個(gè)配方生產(chǎn)芥末，僅此也沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而他們希望可以受益于原產(chǎn)地的風(fēng)土，推廣原產(chǎn)地，保護(hù)原產(chǎn)地，因此，經(jīng)過不斷地努力，最終獲得了受地理保護(hù)的勃艮第芥末（MoutardedeBourgogne)。對(duì)于一個(gè)不太常吃芥末的中國人，我好奇的問了一系列的問題，得到的回答，最多的就是尊重和保護(hù)。
（三種不同的芥末）
法國葡萄酒受益于AOP，最典型的案例就是香檳（Champagne）。正是因?yàn)橄銠墔f(xié)會(huì)不遺余力的打擊虛假香檳，禁止任何其他地區(qū)和產(chǎn)品使用“香檳”用語，從源頭上保護(hù)香檳，在原產(chǎn)地保證香檳的生產(chǎn)品質(zhì)，在國際上推廣了香檳。香檳是指原產(chǎn)于香檳地區(qū)，只選用AOP規(guī)定的葡萄品種（黑皮諾和霞多麗為主），使用傳統(tǒng)的香檳釀造法，嚴(yán)格遵守香檳法規(guī)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒。這是不是聽起來很熟悉呢？對(duì)，這既是普洱茶。
普洱茶國標(biāo)（GB/T22111-2008）于2008年出臺(tái)，對(duì)普洱茶生產(chǎn)，行業(yè)發(fā)展起到了較好的指導(dǎo)作用。很多龍頭企業(yè)堅(jiān)持倡導(dǎo)普洱茶原料正、工藝正等理念。但2008年出臺(tái)的國標(biāo)過于簡單，且非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，更沒有相關(guān)的職能部門的有效監(jiān)管，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)更可悲的是一度成為一種商品進(jìn)行買賣，因此，為了謀其利益，一些茶企或者茶農(nóng)仍然可以利用非正統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，用非原產(chǎn)地原料進(jìn)行加工，從而誤導(dǎo)了消費(fèi)者，損害了消費(fèi)者的利益。消費(fèi)者自身要練得火眼晶晶，才能買到好茶，這難道有利于行業(yè)發(fā)展嗎？
六大茶山勐海茶廠全程不落地清潔化生產(chǎn)精
普洱行業(yè)的發(fā)展不是靠某一個(gè)或者某幾個(gè)茶企的高價(jià)炒作出來的，而是整個(gè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定的發(fā)展。那普洱茶的國標(biāo)要如何制定，難道一定要千篇一律嗎？普洱茶是風(fēng)土的產(chǎn)物，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其特點(diǎn)，因此，每一個(gè)地區(qū)可以由政府職能部門和當(dāng)?shù)氐闹杵髱ь^、當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會(huì)/合作社、其他茶企/茶農(nóng)聯(lián)合制定符合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，包括現(xiàn)代茶園管理、古茶樹園的維護(hù)、原料的采摘、毛茶的加工、工廠的生產(chǎn)資質(zhì)、精制加工、普洱茶后熟化環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、包裝信息、倉儲(chǔ)物流、市場(chǎng)規(guī)范等。標(biāo)準(zhǔn)一旦通過，就需要由（省農(nóng)業(yè)廳或者國家農(nóng)業(yè)廳）相應(yīng)的職能部門進(jìn)行監(jiān)管、督導(dǎo)。
以國家和地方標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則高于此基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，并可進(jìn)一步靈活調(diào)整。
尊重原產(chǎn)地，保護(hù)原產(chǎn)地，遵循自然生態(tài)法則，遵守產(chǎn)業(yè)發(fā)展法規(guī)，普洱茶行業(yè)才能有序、穩(wěn)定、健康的發(fā)展。只有以國際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督，普洱茶也才能與國際接軌，真正地走出國門。
5.葡萄酒/葡萄酒即生活，生活即藝術(shù)
左手執(zhí)杯，右手品茗，是一種生活方式，也是一種生活態(tài)度。與茶一樣，葡萄酒早已融入當(dāng)?shù)厝说纳钪?，已?jīng)完全超越的酒精的概念，是健康、時(shí)尚、藝術(shù)、悠閑生活的代名詞。他們常常在酒莊、城堡、葡萄園環(huán)抱的村莊、古老的建筑旁、城市中心等舉辦現(xiàn)場(chǎng)音樂會(huì)。跳動(dòng)的音符、旋轉(zhuǎn)的曲子、悠揚(yáng)的歌聲、誘人的美食、醉人的酒液，勾勒出非常和諧又自然的畫卷。
法國人并非人人都是品鑒高手，卻家家戶戶都會(huì)存上一些葡萄酒，每天與食物配餐，相得益彰。當(dāng)人們放松下來了，愛人、家人和朋友的關(guān)系也更加緊密。但法國人很少濫飲，他們提倡少而精“drinklessbutbetter”的生活哲學(xué)，常見90多歲高齡的老人家開車去超市購物、打理自家花園的景象。同樣食用大量高卡路里和高膽固醇的食物，但法國人得心血管疾病的幾率卻比其他歐美國家的人要低得多，這就是著名的“法國悖論FrenchParadox”。更重要的是，研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愛上葡萄酒的人，自然也會(huì)愛上一種自然、健康的生活方式。
（勃艮第伯恩貧濟(jì)院一角）
普洱茶與葡萄酒如出一轍，是中國人的生活方式。普洱茶在提高國人生活水平的同時(shí)，更提升了國人的生活質(zhì)量和文化修養(yǎng)。越來越多的文化活動(dòng)，將大家聚在一起，通過一盞盞茶湯，讓人與人之間不再疏離，也讓普洱茶不再陌生；越來越多的茶空間，在鬧市中脫穎而出，裝點(diǎn)了城市風(fēng)景，也豐富了我們的內(nèi)心世界。目前的普洱茶仍在普及階段，茶會(huì)更應(yīng)該多接地氣，少作秀，普及專業(yè)普洱茶知識(shí)，幫助茶友構(gòu)建正確的品鑒體系，倡導(dǎo)簡單的、實(shí)用的茶生活方式。
（六大茶山第156期63方程式）
法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正是基于國內(nèi)穩(wěn)定的消費(fèi)和持續(xù)增長的出口，才能穩(wěn)坐葡萄酒大國的寶座，而穩(wěn)定的背后是成熟的體制和完善的法規(guī)，以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)法規(guī)的尊重和保護(hù)。當(dāng)普洱茶產(chǎn)業(yè)能夠建立誠信體制，產(chǎn)業(yè)法規(guī)，從業(yè)者能遵守規(guī)則，做到有法可依，有法可治之后，消費(fèi)者才能消除了后顧之憂，使每一次采購無憂，自然就會(huì)刺激消費(fèi)。
（與Gaia的董事合影）
游學(xué)期間，筆者也拜訪了一些茶人和茶葉公司，雖然法國當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品制度比較成熟和完善，但茶葉市場(chǎng)的定位、命名、品質(zhì)等級(jí)、價(jià)格體系仍然比較凌亂，這源于茶葉原產(chǎn)地的混亂；法國市場(chǎng)仍然以混飲、調(diào)飲茶為主，口感馬馬虎虎，但原料只能通過了歐盟有機(jī)，才能進(jìn)入歐洲市場(chǎng)。有機(jī)并非代表口感好，但一定代表綠色、健康。
（葡萄酒等級(jí)由低到高：常規(guī)、有機(jī)、生物動(dòng)力、自然酒，來源：網(wǎng)絡(luò)）
正值我們的祖國建國70周年之際，經(jīng)過多年精心打造的賀開莊園也竣工完成，喜迎試運(yùn)營。從“六大茶山”到“賀開莊園”，名字的背后是巨大的責(zé)任，是對(duì)普洱茶品質(zhì)的堅(jiān)守和行業(yè)持續(xù)發(fā)展的引領(lǐng)。
云南是世界茶的起源地，云茶歷史悠久，得天獨(dú)厚，唯有高瞻遠(yuǎn)矚，借鑒成熟行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，制定符合普洱茶產(chǎn)業(yè)特色和區(qū)域經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)的行業(yè)法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；H化普洱茶莊園經(jīng)濟(jì)，才能走得更穩(wěn)、更高、更遠(yuǎn)！
?。ㄒ陨蟽H為筆者的一點(diǎn)淺談，僅屬于筆者自己的見解，不足之處，悉多交流指正）
