喝什錦果香肉桂的下午，來(lái)了位朋友。
他問(wèn)：“牛欄坑肉桂的桂皮香，是不是所有肉桂最濃郁的。”
輕描淡寫的一句話，卻如平地驚雷，炸出了普通茶友對(duì)牛欄坑肉桂的薄弱認(rèn)知。
牛欄坑肉桂，領(lǐng)銜武夷正巖。
在大多數(shù)人看來(lái)，牛欄坑肉桂，既然是所有肉桂里最貴的，那么它當(dāng)然要最好喝，代表品種特征的桂皮香要最濃郁才行。
最貴的茶，所有的指標(biāo)都是要最好的，這才配得上它的身份。
這邏輯，沒(méi)毛病。
從理論上來(lái)說(shuō)，牛欄坑肉桂的桂皮香是最足的。
桂皮香是品種香，牛欄坑肉桂的桂皮香是最濃郁的，這一點(diǎn)毋庸置疑。
畢竟，從地理?xiàng)l件和小氣候上來(lái)看，牛欄坑最適合種植肉桂。
地理?xiàng)l件和小氣候，細(xì)分來(lái)說(shuō)是五個(gè)字，溫光水汽土。
即溫度適宜，光照適中，水質(zhì)好，水汽充足，土壤肥沃。
牛欄坑這個(gè)地方，它的地理?xiàng)l件和小氣候是最好的。
牛欄坑，從坑口的往里看，像是V字型，高聳的巖壁是一道天然的屏障，能阻隔光線，避免肉桂直接暴露在光照下，防止茶多酚過(guò)度積累。光照沒(méi)有那么猛烈，茶氨酸更容易積累。
牛欄坑里，還有潺潺溪流從中流過(guò)（有部分是從巖壁上匯聚而來(lái)的山泉，礦物質(zhì)豐富），增加了空氣濕度，使得空氣具有流動(dòng)性，使得坑底的溫度降低，保持在一個(gè)舒適值。
同時(shí)新鮮空氣不斷供應(yīng)著，茶樹呼吸順暢，新陳代謝快，有機(jī)物積累多。
在牛欄坑里的土地，用陸羽的話說(shuō)，是屬于“爛石”林立。這種夾雜著亂石的土壤極好，砂粒壤、通透性好、礦物質(zhì)高，能讓茶樹吸足養(yǎng)料。
人生活在一個(gè)舒適的環(huán)境里，心情舒暢，身體健康，不生病。
肉桂種在牛欄坑里，也有了最優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境，“身體”也好。
茶氨酸含量高，茶多酚含量少，咖啡堿含量適中，高低沸點(diǎn)的芳香烴物質(zhì)多。這樣做出來(lái)的茶，桂皮香明顯且充足，口感鮮甜，爽口，不易苦澀。
桂皮香還是果香，制茶工藝說(shuō)了算！
說(shuō)白了，牛欄坑肉桂想做出什么口味，還要看制茶師的心情。
他想讓口感圓潤(rùn)，就發(fā)酵重一點(diǎn)。
重發(fā)酵的工藝下，桂皮香和果香并重，或者是桂皮香為主，果香為輔。
有了果香的配合，不至于只有桂皮香一種香型，口感豐富，沒(méi)有那么單調(diào)。
但做出果香的工藝很考究，有的人只知道皮毛，做出來(lái)的肉桂果香淡，輕飄，藏著掖著，很難感受到，需要很用力聞，需要去臆想，去猜測(cè)，卻揣摩，才能感受到，并且，轉(zhuǎn)瞬即逝。
只有工藝?yán)系?，技術(shù)成熟的制茶師，手握一款山場(chǎng)比較好的肉桂，才能將之做出很勁道、很濃郁、層次很豐富，很清晰直接的果香。
昨兒喝的那款什錦果香肉桂，就是工藝到位的典型代表。
要是參加了斗茶賽，奪冠的概率極大。
第一沖就嶄露頭角，果香不僅露骨還十分濃郁勁道，搭配上遒勁的桂皮香，簡(jiǎn)直無(wú)茶能敵。
可惜，人家山場(chǎng)好，壓根不需要參加斗茶賽來(lái)給自己貼金。
這才被麻花撿了漏。
肉桂不僅有果香、桂皮香，還有花香
也有的牛欄坑肉桂，花香比較不錯(cuò)。
肉桂花香的強(qiáng)弱、持久度，和生長(zhǎng)地密切關(guān)聯(lián)。
牛欄坑是一個(gè)狹長(zhǎng)的坑谷，肉桂生長(zhǎng)在不同的地方，香氣特點(diǎn)不一樣。
坑頭，坑底，坑尾，崗上，澗里，茶樹生長(zhǎng)在不同的位置上，受到的光照強(qiáng)弱、光照時(shí)長(zhǎng)不一樣，吸收到的水分的豐富程度也不一樣，土壤里含有的礦物質(zhì)不同，故所形成的香氣不一樣。
坑底的香氣更細(xì)幽，而種在崗上光照充足，相對(duì)坑底的肉桂來(lái)說(shuō)，香氣更往上揚(yáng)。
并且，種在崗上的肉桂，由于崗上許多林立的風(fēng)化巖，被雨淋濕后，巖石表層被淋下來(lái)許多的礦物質(zhì)，它們隨雨水浸入土壤里，給茶樹的根部，輸送了大量的有機(jī)物。
故而，千茶千面，同一條坑澗環(huán)境下，肉桂的香味大有不同。
另外，巖茶制作工藝是所有茶類里最復(fù)雜的，有的肉桂做出來(lái)之后偏重花香，有的偏重桂皮香。
這就使得我們喝到的牛欄坑肉桂，香型多變。
牛欄坑肉桂，是所有肉桂的帶頭大哥，不接受反駁。
它是被的上帝偏愛(ài)的孩子，什么好事都讓它占盡了。
擁有最濃郁的桂皮香，不是什么稀奇事兒。
但，我們買到的牛欄坑肉桂是什么風(fēng)味，還要看制茶師的制茶特點(diǎn)，有沒(méi)有什么獨(dú)特的喜好。
在今年三道文火慢燉的牛欄坑肉桂里，有著濃郁的桂花香，勁道的桂皮香，清甜的果香。
有花香，有桂皮香，有果香的牛欄坑肉桂，是兼美，滿足了我們對(duì)一款肉桂的所有幻想。
落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色。
