六堡茶何為好茶?

六堡茶何為好茶?

0閱讀 2018-12-13 03:05 觀點(diǎn)


彰顯個(gè)性是好茶

  日前,筆者在一茶莊喝茶,遇到了孫先生,他從一茶友處得了一泡很不錯(cuò)的六堡茶,就拿到茶莊與大家分享,也想探討一下這泡六堡茶的優(yōu)劣。像孫先生這樣,拿到好茶,就到常去的茶莊走走,與茶友一起品評(píng)賞鑒的人不少。對(duì)于這樣的顧客,茶莊主人也很歡迎,這樣可以看看別人都在賣(mài)什么品質(zhì)的茶,同時(shí)也好為自己的茶做個(gè)對(duì)比,并且可以了解到當(dāng)前茶友們的喜好和喝茶水準(zhǔn)。

  對(duì)比著喝孫先生和茶莊老板的茶,大家探討起好茶的不同看法。

  “對(duì)我來(lái)說(shuō),最直觀的就是高價(jià)就是好茶,畢竟對(duì)茶我不專(zhuān)業(yè),但我又喜歡喝茶,以?xún)r(jià)錢(qián)來(lái)區(qū)分茶的好壞,雖然方法比較‘土’,但很簡(jiǎn)單實(shí)用?!辈栌殃愊壬敛谎陲椬约簩?duì)好茶的“理解”。這其實(shí)是個(gè)好辦法,但前提是茶市場(chǎng)很規(guī)范,價(jià)格很實(shí)在,商家很“忠厚”。但陳先生這個(gè)做法也有可行之處。按他的說(shuō)法,他先是通過(guò)與茶友多喝,認(rèn)識(shí)了不少茶莊老板,之后,憑著他在商界鍛煉出來(lái)的敏銳眼光,找定三兩家,跟茶莊老板交上朋友,之后,較為固定地“幫襯”。

  每個(gè)人的性格各異,口味不同,對(duì)事、對(duì)茶各人認(rèn)識(shí)水平不同,其喜好自然也彰顯出個(gè)性,在如今個(gè)性的時(shí)代,對(duì)好茶的認(rèn)識(shí)也必然體現(xiàn)出鮮明的個(gè)性。

  合適就是好茶

  喝了十多年茶的老茶客陳先生說(shuō):“我喝很多種茶,不管是綠茶、閩南鐵觀音、武夷巖茶還是普洱茶都喝,喝茶,我講究的是合適,很簡(jiǎn)單,就是喝著讓人覺(jué)得舒服,沒(méi)有異樣的感覺(jué),我就覺(jué)得是好茶了,不管它是價(jià)值幾十還是幾千?!标愊壬鷮?duì)茶有自己一番獨(dú)到的見(jiàn)解。

  說(shuō)起普洱茶以及一些人提出的普洱茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個(gè)方面,確實(shí),前面幾個(gè)方面還容易理解,但后面的“氣”和“韻”對(duì)于一般消費(fèi)者而言,很難自行去判斷,這樣,對(duì)于推廣無(wú)疑不利的。

  茶莊老板梁智中先生說(shuō),民間有句諺語(yǔ)——蘿卜青菜,各有所愛(ài),各人有各人的飲食習(xí)慣,有人喜歡吃甜的,有人則偏愛(ài)辣的,更有地區(qū)上的差別,川人喜辣中帶麻,湘人則最喜咸辣,所謂眾口難調(diào),烹調(diào)是如此,品茶也一樣,有人偏愛(ài)茶的芳香,有人鐘情茶的甘醇,有人或許喜歡茶的清苦,飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個(gè)說(shuō)法:“適合自己的茶才是好茶,這既是茶客買(mǎi)茶的標(biāo)準(zhǔn)、茶商賣(mài)茶的原則,也是茶業(yè)界的商業(yè)道德,適合顧客消費(fèi)、適合顧客口味的茶才叫好茶,而不是價(jià)格貴的茶才是好茶?!?br>
  有茶友說(shuō),有某些店家,如果看你買(mǎi)的是等級(jí)不高的便宜的茶,往往在言語(yǔ)在舉止上給顧客以“白眼”,如此商家其實(shí)并不懂茶,不懂茶“廉、美、和、敬”之四德,賣(mài)茶如此,不“幫襯”他也罷了。

  怡神益氣為好茶

  作為女性茶友,古小姐對(duì)好茶的看法最是直接:“我并不是很在意‘專(zhuān)業(yè)意義上’的好茶、因?yàn)槲乙膊欢敲炊鄬?zhuān)業(yè)的東西,也不可能為了喝茶而去學(xué),我喝茶,純粹是為了消費(fèi),為了作為一種健康飲料來(lái)享受,如果硬要我說(shuō)對(duì)好茶的看法,我認(rèn)為,一泡好茶應(yīng)該要顏色好,口感好,喝了之后讓人回味清遠(yuǎn),讓神經(jīng)放松。能讓我享受的,就是好茶?!?br>
  好茶怡神益氣,促進(jìn)人體的新陳代謝,能改善肌體的免疫能力,這些作為常識(shí)早為人所熟知,而且,好茶除了其成分有益于人體,能促進(jìn)人體機(jī)體的健康,其香寧神,更能改善人的心態(tài)的健康。從某種程度上來(lái)說(shuō):能對(duì)人的心理健康起到一定的作用。

  茶質(zhì)好最終還須口感好

  從茶葉專(zhuān)業(yè)審評(píng)角度來(lái)辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣,茶確也有它的學(xué)問(wèn)所在。

  飲茶是消費(fèi),是為了享受其美味,茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類(lèi)滋味和氣味,不管是源于毛茶原料、加工不正?;虮4媸芪廴镜鹊纫蛩?,都不會(huì)被人所接受,因而加工正常并保存良好是好茶基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。

  飲茶的目的,是為了生津潤(rùn)喉,并從中享受香甜醇美,使喉嚨滋潤(rùn)滑膩而舒適,因此,回甘快而強(qiáng)烈,生津潤(rùn)喉度高,而且香氣濃而純,滋味正而厚,喝著口感好、舒服,便基本成為茶友們好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

  很多茶友對(duì)制茶工藝也很熟悉,這對(duì)于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣,還有毛茶也講究采摘的時(shí)序,如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類(lèi),六堡茶在茶葉等級(jí)、制作工藝、存放時(shí)間、存儲(chǔ)環(huán)境等多方面,都也有很大的學(xué)問(wèn)。不過(guò),這么多從技術(shù)層面上的分類(lèi),其實(shí)只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶,作為消費(fèi)者,了解這些當(dāng)然更好,不過(guò),即使是最好選料、最好的工藝、最佳的存儲(chǔ),做出來(lái)的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來(lái)驗(yàn)證,好喝的就是好茶,

  金庸先生論好茶

  日前,香港電臺(tái)著名的主持人陳曦先生回梧省親,與其品茶時(shí),聽(tīng)他說(shuō)起一件金庸先生品茶論茶的趣事,談及什么是好茶,頗有啟發(fā)。

  今年2月,香港電臺(tái)與某著名電臺(tái)合作在福建武夷山做一個(gè)名為“魅力中國(guó)———魅力武夷山之‘九曲溪漂流’”的節(jié)目。陳曦先生他們數(shù)人在武夷山呼嘯巖山腳下休息喝茶的時(shí)候,碰巧看到金庸先生跟一大桌子人也坐在隔壁桌喝茶,當(dāng)然,喝的是景區(qū)所提供那種大眾茶。這時(shí),與香港電臺(tái)合作的該著名電臺(tái)的一位著名主持人“馬上拿出話(huà)筒沖了上去”,要求采訪金庸先生,哪料到金庸老先生委婉地拒絕了:“這次是私人出游,不接受媒體采訪!”。

  后來(lái),據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)這位著名主持人一下子下不了臺(tái),為了打破尷尬,便隨口說(shuō):景區(qū)的茶這么差,金老先生怎么喝這種茶???哪知道,金庸先生聽(tīng)后,很認(rèn)真地對(duì)他說(shuō),小朋友,這茶好不好先不說(shuō),喝茶更在于心境,你看這武夷山的山水明秀,景色迷人,讓人心曠神怡,坐在這里喝茶,已經(jīng)是很好的享受了,在這樣的心境和環(huán)境下,與好友喝茶,這茶就是好茶,至于真正是喝什么茶,倒也在其次了。

  喝茶,喝好茶,都是為了身心的愉悅,精神暢快,做到這點(diǎn),無(wú)論什么茶都是好茶。在這里,金庸先生說(shuō)的,又另是一重境界了。

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