文/黃小元
2017年6月15日,云南省茶業(yè)協(xié)會向省有關(guān)部門,就云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了書面八點建議(以下簡稱建議書)。此建議書一出,引起了茶界激烈討論,業(yè)界有關(guān)人士解讀觀點也層出不窮,給云茶從業(yè)人員及廣大消費者帶來了不少困惑。云茶協(xié)會的前身是學(xué)會,成立較早,鄒老先生是茶界老前輩??陀^地說,協(xié)會及鄒老為云茶的發(fā)展,做了大量的積極的富有成效的工作。該建議書大部分內(nèi)容正視了云茶發(fā)展中的突出矛盾,揭露了產(chǎn)業(yè)振興中的嚴(yán)重問題,也大膽提出了富有前瞻性的建議。但由于沒有深入剖析,也引來了業(yè)界質(zhì)疑,甚至批判。
質(zhì)疑與批判主要來自兩個方面:
一是建議書中第四條:「正確認(rèn)識生茶,修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),讓消費者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶,妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象。」
這一建議讓大部分專家、學(xué)者及從業(yè)人員通俗解讀為:新生茶不是普洱茶。筆者認(rèn)為:云茶協(xié)會此條建議牽涉兩個領(lǐng)域,前段講的是學(xué)術(shù)研究,后段講的是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。而解讀者又把兩個問題混而為一。換句話說,建議者把“曬青綠茶”當(dāng)作生茶的“本質(zhì)”,從學(xué)術(shù)研究上講,缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。生茶“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象是經(jīng)濟問題,應(yīng)由市場來調(diào)節(jié)。作為解讀者,又把學(xué)術(shù)討論與商業(yè)經(jīng)濟糾纏在一起,自然理順不清。
二是建議書中第二條:「宣傳導(dǎo)向從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來,各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺,實實在在做好基本產(chǎn)業(yè)?!?/span>
這一條不僅含攝學(xué)術(shù)、經(jīng)濟,還涉及政治。多少年的茶算“老茶”?多少年的樹算“古樹”?多大面積內(nèi)算同一“山頭”?這是學(xué)術(shù)問題。從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來,這是經(jīng)濟問題。各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺這又是政治問題。問題的最棘手在于,這一句話既否定了整個產(chǎn)業(yè)近百年的發(fā)展歷史,又抹殺了現(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有目共睹的事實。嚴(yán)重地說,這一建議,傷害了幾代人,又打擊了一大片。
此建議書事關(guān)云南古茶樹及古樹茶,筆者作為云南省古樹普洱茶收藏研究會(以下簡稱古普會)創(chuàng)會會長,有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)表個人見解,供大家共同分析討論。
首先申明,本文僅代表筆者個人觀點,未經(jīng)古普會常務(wù)理事會討論審核,不代表古普會協(xié)會組織意見;其二,本人一向尊重所有為云茶產(chǎn)業(yè)奉獻過的茶人,特別是老一輩專家、學(xué)者,文中觀點只對事不對人;其三,茶門深似海,學(xué)無止境,文中觀點為本人習(xí)茶僅十五年來,所學(xué)所悟,加上行文倉促,當(dāng)中難免會有漏洞或不足,歡迎有識之士批評指正,如今后通過討論或?qū)嵶C,證明文中觀點錯誤,我一定修正并答謝。
結(jié)合云茶協(xié)會八點建議書,以下,我將以制茶工程師的身份來探討學(xué)術(shù),以古普會創(chuàng)會會長的身份談及產(chǎn)業(yè)發(fā)展,以茶氣修煉者、中道行者的身份來表達主張。為了行文需要,三者身份會重復(fù)穿插,敬請讀者區(qū)別理解。筆者將從討論云茶前需要認(rèn)識哪些問題入手,來提出云南茶葉最合道,云南古樹普洱茶最顯德的觀點。
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討論云茶前,需要認(rèn)識哪些問題
一、云茶有大美大愛,也有小痛小癢。
在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹,有400多種,其中超過一半的都生長在云南。從野生到過渡,再到人工栽培,云南悠久的茶葉歷史和豐富的茶葉資源,書寫了一部偉大的茶葉發(fā)展史。
云茶,既是中國茶歷史極其重要的組成部分,又是云南省的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一,令世界茶人為之驚嘆。可以說,云茶,是上天給予云南的饋贈,也是云南給予天下的饋贈。它既是云南的茶,也是中國的茶,更是世界的茶。從哀牢山原始密林中的一顆種子,生根發(fā)芽,現(xiàn)如今一片片靈性嫩葉惠及五湖四海;從26個少數(shù)民族的勤勞智慧,他們自給自足,到千萬級的從業(yè)人員深入深山老林,與茶農(nóng)同吃同住,守護茶園,改進工藝,梳理歷史,挖掘文化,穿梭于大街小巷悉心推廣,才得以走進平常百姓家;從馬匹一步步穿越天險,為藏區(qū)同胞送來解毒之良藥,再到漂洋過海,為大馬華人和港臺同胞憶昔祖國情結(jié),品飲家鄉(xiāng)味道。這一路,我們走得很長,也走了很久,凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我們欣然看到,云南茶農(nóng)的生活改善了,云南茶產(chǎn)業(yè)的名牌打響了,全國的茶葉從業(yè)者成長了,全世界的茶葉消費者也受益了。可以概括,云茶發(fā)展史是一部云南少數(shù)民族與全世界人民智慧結(jié)晶、共融互進的成長史。對云茶之大愛大美,我曾經(jīng)從自然、經(jīng)濟、文化三個方面總結(jié)了三句話:云南普洱茶是上天給予云南獨特的神奇饋贈,是中國茶邊緣化的主力軍,是中國茶走向世界最有力的橋梁和紐帶。特別是近十年來的云茶發(fā)展,我們可以通俗地認(rèn)為:解決了茶農(nóng)生計,豐富了茶人情感,點燃了國茶希望。當(dāng)然,我們也應(yīng)該看到,在發(fā)展的過程中,某些地方生態(tài)破壞了,某些文化變味了,某些歷史歪曲了,某些商業(yè)過頭了。這是一切事物的發(fā)展規(guī)律,但是,歷史的車輪,始終在往前走。發(fā)展中的問題,解決只是時間,發(fā)展中的代價,不是不還,而是在若干年后,一定會以另一種方式代償,包括我們的每一個起心動念,亦或身口業(yè)障。
所以,當(dāng)我們今天,不論是從歷史、科學(xué),還是經(jīng)濟、文化,亦或還夾雜政治,來審視、反觀、描繪云茶,當(dāng)你小處有疼痛時,多想想云茶的大愛與大美。即使你可能因云茶而受了傷,但也要擦干眼淚,再端起茶杯,畢竟,傷你心的其實不是茶,而是人。
二、提問者是誰?他的初心是什么?
任何問題都呼喚一個答案。然而,解答往往取決于問題本身:誰在提出?為什么會提出?發(fā)問者期望回答者從哪些方面,以什么方式來回答?問題背后的問題才是真正的問題,它關(guān)系到背景和動機,而真正的問題一定是有結(jié)構(gòu)的。
省茶協(xié)此次嚴(yán)正提出“修改標(biāo)準(zhǔn)”,其實質(zhì)是再次發(fā)問“什么是普洱茶”?顯然,他們不是從云南茶葉史的角度來提問,而是以茶葉科學(xué)的名義來提問。在中國茶葉史上,我們不難發(fā)現(xiàn),茶葉理論的更替并不是由理論與觀察之間的邏輯關(guān)系決定,而是由茶葉科學(xué)家共同體決定的,而且往往是一種非理性的歷史裁決。更有趣的是,一些新的茶葉科學(xué)并不是通過臣服某些專家,而是待它的反對者最終離去,待慢慢熟悉后一步步成長起來的。在茶葉史上,科學(xué)與非科學(xué)的界限從來就是模糊不清,這種界限會隨著歷史的變遷而變遷。普洱茶名稱的由來,標(biāo)準(zhǔn)的多次修改都是如此?!翱茖W(xué)”“標(biāo)準(zhǔn)”本來就來自西方,要真正理解“科學(xué)”,討論“標(biāo)準(zhǔn)”,我們需要進入西方的語境,但它又會挑戰(zhàn)我們的傳統(tǒng)思維和文化,在西方科學(xué)的概念里,所有的“標(biāo)準(zhǔn)”都是被人為定義出來的。
回到問題本身,省茶協(xié)提出修改標(biāo)準(zhǔn),其實可以洞見,他們希望將09年國標(biāo)中新定義的云南普洱茶改回到03年由省茶協(xié)牽頭制定的云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn),其兩者之間的核心差別就在于:明確后發(fā)酵。按照03地方標(biāo)準(zhǔn),普洱茶定義應(yīng)包括人工發(fā)酵與自然后發(fā)酵,也就是說未經(jīng)自然后發(fā)酵的只能是“曬青綠茶”。那么問題來了,什么指標(biāo)才是明確后發(fā)酵的臨界點?如果是時間,會是多久?通常支持此理論的會把04年農(nóng)業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)拿出來,該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定人工貯存10年??墒?,在后期陳化實踐中,相同時間下不同地方,又有顯著差別。如果是理化指標(biāo)(有學(xué)者指出采用茶多酚含量來區(qū)分),可是,云南茶葉四大主產(chǎn)區(qū),其自然地理環(huán)境“一山有四季,十里不同天”,各產(chǎn)區(qū)間的茶樹品種也是豐富繁雜,化學(xué)物質(zhì)在先天就已有差別,再加上后期存放于不同地點,其差距更加明顯,定量似乎很難。由此看來,也不盡科學(xué)。當(dāng)然,有人會站出來說,截止到目前,有關(guān)普洱茶的藥理作用,無一不是在熟茶上實驗得出的,這只能說明也恰恰說明了普洱熟茶的健康功效,但并不能因此否認(rèn)生茶的飲用價值,筆者至今更沒有查閱到生茶存在健康風(fēng)險的相關(guān)論文。
什么是提問者的初心?就是你提問為了什么?為了誰?縱觀云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中,所提問題之多、爭論之久,概括起來有三:一是為了企業(yè)發(fā)展的差異化定位。如拼配與純料之爭、生茶與熟茶之辯、臺地與古樹、山頭之王、后、將軍等屬地之爭,他們是為了塑造品牌、擴大市場占有率。二是為了個人在茶行業(yè)的地位影響。在他們看來,沒有了話語,也就沒有了影響,沒有了粉絲,曾經(jīng)那些學(xué)茶路上當(dāng)作寶貝撿來的垃圾不好處理,故而失去了個人效益。他們僅僅是為了自己,為了自己的口袋,而不管別人的死活。三是以廣大人民群眾的根本利益為中心,基于對生命的終極關(guān)懷和自然的無比敬畏,從產(chǎn)業(yè)著手,深入基層,擼起袖子,在實干中總結(jié)經(jīng)驗,探索創(chuàng)新,對歷史提出疑點并一點點論證,對工藝勇于創(chuàng)新并一步步實踐,對文化加以踐行并一字字修正,他們在思辨中,理越辯越明,行越走越精進。他們?yōu)樽约海矠楫a(chǎn)業(yè),更為百姓的健康。
那么,云茶協(xié)會八點建議,屬于以上三者哪一點?或是各有摻雜?我想表達的是,這三者完全可以對立統(tǒng)一,只要行業(yè)大勢好了,企業(yè)小家才會好,這叫順勢而為,只要企業(yè)小家好了,個人才會好,這叫有家才會有我。如果,一味追求個人影響力,無視組織,不尊重云茶發(fā)展的歷史與現(xiàn)實,強行站在云南千萬茶農(nóng)和數(shù)以億計的消費者對立面,我相信,群眾的眼睛是雪亮的,這樣的初心是不受待見的。
三、多元化的市場,個性化的需求,這是趨勢。
我們已經(jīng)告別了計劃經(jīng)濟時代。在市場經(jīng)濟體系下,產(chǎn)品和服務(wù)的供給與需求,一定是復(fù)雜的、多元的。它的效率與活力是建立在自由、公平與文明上。這種吸納和兼容,正意味著多樣性與豐富性將永遠(yuǎn)成為趨勢,并不斷更新?lián)Q代。這一點,我們也可以從古茶園自然的形態(tài)、自然的生態(tài)和自然的傳衍中等到啟示。因此,當(dāng)我們從經(jīng)濟角度來討論云茶的現(xiàn)狀與未來時,一定要相信市場的資源配置功能,明確經(jīng)濟主體的責(zé)權(quán),充分認(rèn)識經(jīng)濟運行的基礎(chǔ)就是競爭,八點建議中的政府“站臺”,已經(jīng)模糊了政府在經(jīng)濟中保護秩序、實現(xiàn)調(diào)控的職能。
需要指出的是,從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟角度上講,云茶現(xiàn)在還處于農(nóng)業(yè)時代向工業(yè)時代發(fā)展過渡的社會經(jīng)濟轉(zhuǎn)型時期,伴隨茶葉現(xiàn)代工業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展,多元化特征將進一步加大。另一方面,隨著世界經(jīng)濟一體化,新時代的人們,特別是年輕一代,其價值觀、審美觀也已出現(xiàn)分化。各行業(yè)都將面臨以滿足個體特性需求和服務(wù)的新一輪角逐。
因此,當(dāng)我們要討論云茶產(chǎn)業(yè)的方向,甚至有人談到引導(dǎo)時,是不能置市場特性與個性趨勢于不顧,而滿足自我狹隘意識的自喜分別。只有充分尊重其存在合理性的基礎(chǔ)上,構(gòu)建好誠信體系,市場自然會優(yōu)勝劣汰。由此可見,“山頭”“老茶”“古樹”,都有其市場合理性,它滿足了不同茶人在不同階段中的需求,如果要有問題,那只是誠信的問題,抨擊者不能因為自己做熟茶就說生茶不好,不能因為經(jīng)營古樹,而就否認(rèn)臺地茶。
四、學(xué)術(shù)研究要耐得住寂寞
八點建議中第四條:「正確認(rèn)識生茶,修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),讓消費者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶。」
這屬于學(xué)術(shù)范疇。這句話我理解有三層意思:一、絕大部分消費者并不知曉生茶,這是講現(xiàn)狀,也可謂緣起;二、云茶協(xié)會通過研究掌握了生茶的“本質(zhì)”,即曬青綠茶,這是學(xué)術(shù)結(jié)論;三、建議修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界多名知名茶人依此論點直接解讀了“生茶不是普洱茶”,并含沙射影地指出“生茶傷身體”。
學(xué)術(shù)一詞,作為對存在物及其規(guī)律的學(xué)科化論證,在學(xué)術(shù)界,也常常被“實踐”所沖擊,導(dǎo)致學(xué)院派與實用派在許多知識領(lǐng)域產(chǎn)生緊張,茶協(xié)會此番論點,在茶界足以掀起一波風(fēng)浪。
學(xué)術(shù)如何探索,有省茶協(xié)會的自由,文章如何表達,也有鄒老先生的自由,問題是,鄒老先生和省茶協(xié)的認(rèn)識與主張,在茶葉科學(xué)或道統(tǒng)文化里能夠找到支持的依據(jù)嗎?
我們首先來解讀“本質(zhì)”。該詞出自晉劉智《論天》“凡光之所照,光體小于蔽,則大于本質(zhì)”。從字面上理解,本質(zhì),是蘊藏于事物內(nèi)部,相對穩(wěn)定,不易變化的,是事物的根本特征。也可以解讀為本來的形體、狀貌或本來的事實。那么,“曬青”是云南少數(shù)民族在長期的茶葉制作實踐中,不斷實驗、改進、總結(jié)出來的,怎么會是生茶的本質(zhì)呢?綠茶是陳椽教授為了區(qū)分中國茶類,按照加工工藝而作的分類,也就是說,云南的茶葉鮮葉,依據(jù)適制性,可以制成紅茶、綠茶,也可以制成普洱茶,那么綠茶又怎么可能是生茶的本質(zhì)呢?所以說,曬青與綠茶只是一個現(xiàn)象而已,只能稱之為生茶本質(zhì)的表象特征,它是相,而不是性。
生茶的本質(zhì)是什么呢?是茶,是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝,做成紅、黃、綠、白不同色澤的,有針、螺、平、扁不同形狀的,或散、或磚、或餅等不同型制的,它們統(tǒng)統(tǒng)只是相。你用它煮著、泡著喝可以,擺著看也可以,聞著香還是可以,它只是用,但它的本質(zhì)還是茶,還是一片葉子。至于有人喝到風(fēng)花雪月、青山入座,甚至頓然開悟,也有人只感覺到好解渴,那只是個人福報,因緣和合不同罷了。那么茶的本質(zhì)又是什么呢?茶的本質(zhì)在不同的層面上,可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬物相通,佛家講禪茶一味,茶亦真空妙有,儒家可以解釋茶是人與茶樹互動創(chuàng)造并融入審美的過程。醫(yī)家則可認(rèn)為茶同屬陰陽,氣與味是茶的一體兩面。在科學(xué)上,茶的本質(zhì)就是由水分和干物質(zhì)組成的世界三大無酒精飲料之一。
由此不難看出,省茶協(xié)把生茶的“本質(zhì)”理解錯了,而多位茶界名人解讀“生茶傷身體”更是缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。我們要問:有調(diào)查數(shù)據(jù)嗎?有分析報告嗎?傷不傷身體,不是“生茶”的問題,是“用”的問題!砒霜能治病,人參也可害命。茶葉的“體”沒弄清楚,“用”肯定出問題。好比如金屬可以制成刀,刀可以用來切菜,也可以用來殺人,你總不能拿刀來興師問罪,更不能把金屬打入冷宮吧。從中醫(yī)養(yǎng)生來看,生茶傷不傷身體,需要運用整體思維,辯證施治。你是什么體質(zhì)?你一天喝了多少?在什么時間喝?農(nóng)殘有沒有超標(biāo)?加工是否清潔衛(wèi)生?倉儲有沒有引發(fā)霉變?
筆者不是從事茶葉科學(xué)研究,但作為制茶工程師,常年在云南大山深處,與古樹相依為伴,對茶園養(yǎng)護、生熟茶制作工藝、后期陳化等,都曾有過長期的實證,在實踐中也總結(jié)了一些心得。今也借此機會,表明學(xué)術(shù)研究要耐住寂寞的觀點?!对颇瞎艠淦斩韪泄賹徳u評分標(biāo)準(zhǔn)》與《云南收藏級古樹普洱茶(生茶)標(biāo)準(zhǔn)》是2017年1月作為古普會協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)頒布并在會員內(nèi)部實施的,這兩份標(biāo)準(zhǔn),我起草于2009-2014年,幾年間,不斷否定修正,2015年才基本成型,但還是擔(dān)心會誤導(dǎo)同行,給組織帶來負(fù)面影響,所以2015年以個人名義發(fā)布,以征求有識之士的批評和建議。經(jīng)古普會第一屆理事會討論并通過,把它作為協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)在今年初頒布后,也引起多位專家學(xué)者的質(zhì)疑,甚至嘲笑。由于筆者研究的方向是茶葉生命能量,借了“茶氣”這個假名,在他們看來,當(dāng)中諸多觀點與主流之科學(xué)意見相悖,在個別知名專家眼里,更是歪理邪說,致使云南茶葉相關(guān)刊物都不敢公開發(fā)表。我提出的“品茶八卦”學(xué)說及撰寫的《歸真茶修銘》都是從2005年起,歷時十多年,每字都反復(fù)修改、實證,才得以成文。當(dāng)中酸楚,如人飲水,冷暖自知了。以我自己的親身體會說事,并不是標(biāo)榜什么,只想在學(xué)術(shù)研究上表達三點:
1.學(xué)術(shù)研究要以利益大眾為出發(fā)點;
2.學(xué)術(shù)上要敢于承認(rèn)錯誤,勇于糾正偏差;
3.學(xué)術(shù)研究如果只追求“術(shù)”,遠(yuǎn)離“道”,它是不可能回家的。
五、別被“名相”迷惑,云茶發(fā)展的根本在于合“道”。
茶葉科學(xué)同其它學(xué)科一樣,如果要在西方語境中,執(zhí)著文字的“名相”,希望科學(xué)家們給出一個權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)答案,似乎并不太可能。每一個答案都可能受到同行們無窮無盡的詬病,讓人莫衷一是。對于這一點,支持修改標(biāo)準(zhǔn)的人士自然深知,于是他們會換一種策略,從07年普洱茶產(chǎn)業(yè)危機著手,讓多位大家甚至包括院士、教授紛紛發(fā)言,將云茶經(jīng)濟衰退現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)字敝笜?biāo)準(zhǔn)。這明顯是斷章取義,以偏概全。云茶,尤其是古樹普洱茶的發(fā)展的根本就在于:合不合道。
道是萬物的源頭,是生命能的本源,也是我們中華文化的核心。我們今天所享用的每一片茶葉都是“道生之,德蓄之,物形之,勢成之”。道生一切,一切亦含道,故云茶亦是如此,只是我們的人心把它扭曲了。我曾經(jīng)在日記中寫下這么一段話來形容古樹普洱茶的現(xiàn)狀:“許多人一輩子都可能碰不到古樹茶,有幸喝到了又不一定喝得懂,喝懂的也許懂錯了,懂對的人又不一定幸福?!敝杂腥绱烁锌?,是因為我們凡夫俗子,在面對古樹茶時,被名山名寨、樹齡、春秋茶、單株、大小樹、向陽背陰、陰干、手工石磨等等“名相”綁架了,我們住在這些“名相”上,身心是不可能真正做到通透。心不開,則身也就不開,身不開,氣則不通,氣不通則無法與天地一體。在這種情況下,每個人對同一款茶的感受只代表其當(dāng)下與這杯茶因緣和合的結(jié)果,任何人的感受都沒有對錯,正如佛家所講的“萬般皆是業(yè),半點不由人”。
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當(dāng)今茶葉科學(xué)對茶葉這個“物”的解析看似很充分,在已探知茶葉里十多種大類物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了200多種化學(xué)成分,但實際上我們是否又看到了科學(xué)它也有無限的無知一面?這種無止境地細(xì)分下去,最終科學(xué)家們又看到了什么呢?商人習(xí)慣將某單一化學(xué)成分的功效來告誡世人,可知單一元素并不是一個生命體?筆者曾多次向從事茶葉科學(xué)研究的學(xué)者表達自己的擔(dān)憂,茶葉科學(xué)基礎(chǔ)研究如果不回到“道”的層面,其應(yīng)用可能將中國茶葉引到萬劫不復(fù)的地步,而那時,留存的古茶樹,其最深遠(yuǎn)的價值才可能真正被世人認(rèn)知。
其實,古茶樹給了我們?nèi)祟愄嗟膯⑹尽N覀兛?,古茶樹的主桿、分枝、葉花果都是呈現(xiàn)出來的相,但我們問,它們從哪里來?是天地孕育而生,四時之法成。再問茶葉健康的根本在哪里?在土壤里、在空氣中、在四季的轉(zhuǎn)換下。幾百上千年的古茶樹一路風(fēng)雨走來,我們凡夫俗子習(xí)慣了“眼見為實”,孰不知,“凡所有相,皆是虛妄。若見諸相非相,則見如來”。比如,茶自媒體多位作者通常喜歡把消費者引導(dǎo)到枝端末葉上混稀泥,以科學(xué)普及的名義,自作分別,文辭很優(yōu)美,內(nèi)容很空洞,盡在外圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),而不得根本。
幾百年來,古茶樹每年如期綻放生命,向人類奉獻甘露,它需要我們?nèi)祟悺盀椤绷硕嗌??我們?nèi)祟愑帜転樗盀椤倍嗌倌??云茶的發(fā)展大計難道不能從中吸取點什么?!
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筆者曾經(jīng)在一個非正式會議上與有關(guān)政府官員交流,當(dāng)中在被問及云茶發(fā)展中政府該如何作為時,斗膽提出“百片茶園三曬”的想法。一曬茶園全年空氣質(zhì)量監(jiān)測及茶園土壤養(yǎng)分、安全性應(yīng)用評價結(jié)果;二曬史上最嚴(yán)、世界上最高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘檢測結(jié)果;三曬茶園全年產(chǎn)量及供銷明細(xì)。此舉即為曬云南的天,曬云南的地,曬云南的人,讓全世界的消費者在云南的陽光行動中真切感受云茶魄力,由此,誠信系統(tǒng)才有可能開始重建,這足以讓那些假產(chǎn)品、偽文化、偏人心無處可逃。官員聽罷,哈哈一笑,連說喝茶喝茶。
當(dāng)然,我們要了解道,體悟道,特別是要接通道,就必須經(jīng)歷一個安立名言的過程。沒有“名相”的分別,我們對物的解析是不可能深入細(xì)致的。但是,如果你把它當(dāng)作唯一的、最終的追求,執(zhí)迷而不悟,則最多在“術(shù)”“器”上有所收獲,這樣只能隱于小成,不可能融會貫通,那將錯失云茶的發(fā)展大道。
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筆者歸納的以上五個問題是希望同仁們在討論云茶問題之前,在云茶的事實判斷上能夠有一個共識,基于這些共識,才有可能彰顯多元化的價值判斷。在這種健康的、足夠大的文化生態(tài)圈里,百家爭鳴才體現(xiàn)意義。
今天,筆者借此機會提出一個學(xué)術(shù)觀點:在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中,云南茶葉最合道。在六大茶類中,云南古樹普洱茶最顯德。下面就此展開論述。
在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中,云南茶葉最合道
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一、云茶生態(tài)的整體性出類拔萃,象征道的全。
“道是全”,代表著整體。意思是不可分割,也是樸、素的狀態(tài),否則,就不合道。首先我們看云南茶區(qū)的地理,從北緯21-26度,東經(jīng)97-105度,海拔從100多米至3000多米,這是指空間。再看時間,從一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶樹,還有大量明清時期種植留下來的古茶園,再到80年代人工開荒大面積種植的臺地茶園。在如此大的跨度下,它們彼此整體相聯(lián),比如人為引種、自然飄移、精制中的拼配等等,除了自然的鬼斧神工,還有人類的智慧結(jié)晶。中華五十六個民族里,云南就有26個少數(shù)民族,其中20個民族以茶為生。云茶就是一個大家族,可以人文一點說,也許你正在沏泡的那杯茶里,800年前的祖宗和十幾歲的孫子正在對話,300斤的壯漢與腰圍一尺八的青春美少女正在共舞。在這場超越時空的藝術(shù)盛宴中,可能還有一絲布朗族少婦采茶時不經(jīng)意流下的幸福淚花,輕輕飄來烘托氣氛。而此時,你耳邊或許又回響千年前蕩漾在世界屋脊天險上的馬匹鈴聲。試問,以云茶之整體性,這種波瀾壯闊的如史詩般的多民族大團結(jié)、大融合,其它茶如何能比?
二、云茶的豐富多樣性獨具一格,象征著道的遍在。
天地萬物為道所生,道也在萬物之中,萬物自成一體,彼此互含互攝。按植物學(xué)科劃分,全世界茶組植物迄今有47個種,3個變種,而在云南就有37個種,2個變種。如此龐大的基因庫就分布在云南方圓39萬平方公里。大家都知道,云南有一個美譽——“天下植物王國”,在已發(fā)現(xiàn)的全國約3萬種高等植物中,云南擁有1.7萬種,品種涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶,與這些植物共生的還有1737種脊椎動物,一萬多種昆蟲。千百年來,在云南這片多民族共融的熱土上,人與自然和諧相處,百姓守護茶園青山,茶葉滋潤千家萬戶。在喧囂的城市一角,你端起的這杯茶可能是:百歲的采茶人在萬畝古茶園將千年古茶樹的新芽采摘制作,經(jīng)幾十年風(fēng)雨多次易地而陳的甘露,你是否會感嘆云茶的這片葉子怎們會有如此的豐富多彩,如此的渾厚天成,難道世界產(chǎn)茶區(qū)中,還有哪里比云茶更象征道的遍在?
三、云茶工藝樸拙、道法自然,象征著道玄同陰陽二象。
道由有物混成,至后復(fù)歸于無物,正表示著道具有二象性,正所謂常有常無,兩者同出而異名,同謂之玄,玄之又玄,眾妙之門。在這里,我先要闡述近十年來,本人對茶氣研究與修煉的一些體會,否則不好理解。“氣”與“味”,是茶葉的一體兩面,氣屬性,味屬質(zhì)。兩者同屬陰陽,不可偏離。尤其是氣更不可少,陰中有陽,才能使味不致停滯在體內(nèi),性尚未補,反損元陽。氣的有無,代表茶的生死,活茶才能養(yǎng)生,死茶只會耗氣。氣與質(zhì),好比無與有,真空妙有不二,不二才是中道。
我們舉例來加以說明云茶工藝中的玄同陰陽。云南的古茶園大多分布在原始次森林中,茶樹不同程度吸收了陽光,這里產(chǎn)生了陰陽。采摘從芽頭、一芽一葉、二葉、三葉甚至黃片,這里面又有不同的陰陽。通過人工鐵鍋殺青,受情緒、技藝等諸因素影響,又產(chǎn)生了陰陽。
特別值得提出的“曬青”工藝,云南素有“一天有四季,十里不同天”,同一工藝下,毛茶同具陰陽二象。在熟茶發(fā)酵過程中,受水份、空氣、堆子的長寬高度、翻堆的次數(shù)、發(fā)酵的周期等諸多因素影響,其陰陽相互對應(yīng),又相互轉(zhuǎn)化,云茶“越陳越真”(這是本人2014年提出的另一個主張),使得云茶的拼配工藝?yán)?,師傅們可以跨產(chǎn)區(qū)、跨季節(jié)、跨年份、跨樹齡等諸多技法,讓其茶之陰陽互為根用。有人說,普洱茶是六大茶類加工工藝最簡單的,但是,正是這種簡單,蘊含了“輔萬物于自然而不敢為”的深刻道理!類似于黃片、茶梗、老茶頭等等云茶特有的產(chǎn)品,不是沒有用,是你還沒有掌握它的用處而已。類似于不同產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出來的強苦、奇香,不同時期陳化表現(xiàn)出來的“酸”味,它們在用法上各有不同功效。如果你不用專家的眼光來審美,而從受用的角度來辯證分析,你會發(fā)現(xiàn),云茶的工藝正是“大道”。
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那些以復(fù)雜工藝為由,試圖抨擊云茶加工的人們,似乎對茶氣未曾深入了解。茶葉自采摘下來的那一刻起,就像我們?nèi)祟悘某錾哪且惶?,就已?jīng)在耗氣了。從茶葉生命能量角度來講,茶葉在沒有完全裂解前,能量是最充足的。工藝越復(fù)雜,消耗的能量也就越多,其氣必有損。本人總結(jié)的茶氣至高境界:“上下貫通歸中脈,循環(huán)不已達四肢”,中國茶達此境界者,絕大多數(shù)來自云南的古樹普洱茶。從中醫(yī)四味五氣來看,云茶的獨特地理、生物多樣性造就了上佳原料,而工藝大道至簡,返樸歸真,順其自然,再加上歲月的沉淀,讓茶葉體內(nèi)的秩序恢復(fù)井然,使得云南普洱茶,特別是云南古樹普洱茶,其歸經(jīng)之多,運行之廣(茶氣向上、向下、向內(nèi)、向外、循環(huán)、整體),在六大茶類里,首屈一指。這為茶友的“妙用”提供了無限廣闊的空間。當(dāng)然,也正因為云茶之陰陽的復(fù)雜性,制茶者的功夫便有了高低。大多數(shù)制茶人只知利用陰陽,而不懂玄同。本人提出茶氣五要義“清、順、足、神、化”,其出神入化,即茶之陰陽玄同至不可測,茶氣直貫中脈,周遍全身,無所住又無所不在,其中奧義,實在妙不可言。
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綜上所述,依據(jù)道的內(nèi)涵,站在茶葉生命能量的高度,綜合原產(chǎn)地、工藝及陳化因素,可以得出結(jié)論:云茶,在世界茶產(chǎn)區(qū)中,是最合道的。
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云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德
道是一切德行的根據(jù),回到道的功夫便是德。德,則是成全的功夫。道是遍在,但如果隱而不顯,就不知中庸的大用。因此,從成全的功夫上來討論,云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德。
一、云南古樹普洱茶是世界茶葉的茶母,其生諸茶,與德之成萬物異曲同工。
但凡是物,就有質(zhì)礙,就有物的有限性,其行曲,是物性的使然。如果該物能自覺回到所具的道,并依道而行,雖然有限,卻可以活在無限中,回到道的具足且恒常中,正所謂曲成萬物。
現(xiàn)在,無論你身處何方,品飲何茶,如果從基因遺傳學(xué)來說,將這片葉子溯源,將有80%的概率要回到云南的大山中。云南現(xiàn)有幾十萬畝的野生古樹茶群落就是活生生的標(biāo)本。我曾經(jīng)總結(jié)了一句話:云南古樹普洱茶是普洱茶的根,中國茶的魂,世界茶的魄。正是基于這一點,我們?nèi)庋勰芸吹降那暌吧邨U茶,正走向衰老甚至死亡,但它們的生命真的結(jié)束了嗎?現(xiàn)在這片延續(xù)它生命的綠葉,你是否可以感應(yīng)它原來走過的路?
二、云南古樹普洱茶隨自然而生,依道而行,正是不爭之德。
德依道而行,成全萬物而不居功,并功成身退。云南古樹普洱茶,根深葉茂,與其所處自然同呼吸,共命運。其本身具足,無需外力替代,便可年年常青,煥發(fā)勃勃生機。在這種生態(tài)圈里,落葉是肥,自身免疫力便是藥。沒有陽光就向上長,水分不夠就向下伸。與害蟲嬉戲,與天敵同樂,無知的人們砍我頭,折我臂,我依然堅強生長,吐露芬芳。貪婪的世人驅(qū)趕我的鄰居朋友,我又在孤獨中歌唱。
古樹茶的這些優(yōu)秀品格,均是自然而非他然的。正所謂“生而不有,為而不恃,長而不宰,功成而弗居”。其充分展示了道隱無名。請問,在六大茶類中,有哪一個品種能像云南古樹普洱茶一樣,上善若水,內(nèi)具深慧,卻又對外無求?
三、云南古樹普洱茶和光同塵,其無形之氣正如德之大智若愚。
太陽不下山,月亮就無法發(fā)光,生命的耀光大而化之,和其光,便回歸于道?;氐降乐?,萬物皆通于道,自己逍遙又不礙他物自然,與萬物同生,此乃上德。和光同塵后,便是“無狀之狀,無物之象,是謂惚恍”,正如德之“雖智大迷”。
云南古樹普洱茶的核心價值在于它的“無形之氣”。正如中醫(yī)能治病的真正秘密在中藥之“氣”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》通篇所論述正是“以一氣以貫之”。然而,古樹茶這種出神入化,甚精甚微的“氣”,都是深藏而不露,人們?nèi)沼枚恢宫F(xiàn)出來的大智若愚,真空妙有,讓進入茶修的茶人回光返照,修煉身心,激發(fā)世人探索深層次生命的精彩與奧秘。
靈性是茶葉活性表現(xiàn)的最高境界。茶葉的“活性”來源于茶之“氣”。它隨自然而動,遇氣盡則止。本人撰寫的“歸真茶修銘”第二段“茶之靈性,乃其匯雨露之氣,蘊山川之靈,化天地之精,承匠人之神,兼調(diào)百代之和”,此感悟正是得益于對云南古樹茶茶之氣的常年體驗。六大茶類中,各類茶之氣不盡相同,如果從“天時、地利、人和”來分析,并結(jié)合“氣”與“味”的玄同妙用,特別歷經(jīng)歲月洗禮,茶氣形態(tài)越來越逼真后,云南古樹普洱茶茶之氣是當(dāng)之無愧的眾妙之門。
行文至此,忽有一絲悔意。每個人習(xí)茶所走的路都不一樣,所站的角度也不盡相同,更何況,但凡文字都是指月手,其表達本身都會有缺有漏。希望當(dāng)中觀點不要引起誤讀。但愿能給熱愛云南茶葉、深愛云南古樹普洱茶的人們打開另一扇小窗戶,從中領(lǐng)略云茶的另一番美景。
當(dāng)然,你們也不要相信我,那叫迷信,你要相信自己,相信因果,在古茶樹和古樹茶上的每一滴用心,它都會回饋與你,只是時間和方式不同罷了,僅此而已。
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歸真合十
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作者系古普會創(chuàng)會會長、制茶工程師、歸真居士