現(xiàn)在不少茶客動輒就拿一些傳奇老茶做例子來批判當(dāng)下的產(chǎn)品如何如何不足。似乎在向大眾傳輸一種觀點——現(xiàn)代人在做茶方面，相比過去的人是退步?？蛇@種觀點真的經(jīng)得起推敲嗎？
咱們就先從原料談起，現(xiàn)在的傳奇老茶基本都來自于計劃經(jīng)濟年代，再往前的民國或是清代的普洱茶，只有收藏價值，品飲價值也只被極少數(shù)人所認(rèn)可，故不在討論的范圍內(nèi)。計劃經(jīng)濟年代的普洱茶，其用料講求大眾化，按照現(xiàn)在的做茶思路，真要是搞幾個小產(chǎn)區(qū)出來并特別加工，怕是要被行政處分。
傳奇老茶很多，這里就以7542、下關(guān)甲沱、特沱為例。雖說這些來自不同的廠家，但其做茶風(fēng)格大同小異，都屬于那個特殊時代的產(chǎn)物。不少人說這些茶選料如何如何用心，制作如何如何精美，可是7542之父，一代茶人周炳良老爺子是這樣講述7542的研發(fā)：“普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字：即揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。所謂“揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟價值最大限度地發(fā)揮。所謂“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。所謂“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡?！?/p>
因為原料有好有壞，所以要高低平衡。這是計劃經(jīng)濟時代的無奈之舉，這是那個時代所出產(chǎn)普洱茶的公有特征。在選料越來越追求極致的今天，在工藝越來越先進(jìn)的當(dāng)下，若有人說現(xiàn)在的茶不如過去的茶好，要么是對茶缺乏足夠的了解。要么就弄錯了參照物，你拿一片9.9包郵的老班章去跟過去任意一款茶做對比，那肯定過去的茶完勝。但9.9包郵老班章所反映的不過是今天一些投機取巧的茶商所生產(chǎn)的次品，它們既代表不了今天的普洱茶，更不配去跟過去的老茶相對比。
看待問題要全面，崇古諷今真不可??！
文：天火
