近日，有新式茶飲品牌現(xiàn)裁員風波，針對行業(yè)的唱衰之聲四起。的確，近兩年由于疫情反復導致整體消費疲軟，新式茶飲行業(yè)面臨持續(xù)發(fā)展的陣痛。但也應該看到，伴隨中國經濟發(fā)展起來的新茶飲行業(yè)，才剛剛走過發(fā)展的初級階段，隨著國民收入的不斷提升，未來仍擁有廣闊的市場前景。此外，新茶飲企業(yè)在穩(wěn)步擴張的同時，不斷修煉內功，積極推進數字化變革，著力提升運營效率，行業(yè)發(fā)展將進入良性階段。
新式茶飲千億市場持續(xù)擴大品牌出海時代或將來臨
輿論場上眾說紛紜，但在城市的商業(yè)中心，新式茶飲門店仍是最為熱鬧的地方。人們匯聚于此，是因為在閑暇時間喝上一杯茶飲，已經成為了他們的生活方式。無論是為高顏值的產品打卡拍照，還是在明亮舒適的空間與三五好友相聚，都已成為人們生活的一部分。
隨著國家經濟穩(wěn)步發(fā)展和消費結構的升級，年輕人的消費理念逐漸發(fā)生轉變，區(qū)別于傳統(tǒng)茶飲的新式茶飲，更符合他們的消費需求。艾媒咨詢數據顯示，國內20至39歲的年輕人數量超過3.8億。他們有獨特的消費觀念，已從溫飽階段進入到審美的階段。新式茶飲品牌注重產品顏值，將潮流個性時尚的茶飲文化與傳統(tǒng)茶文化融合，受到越來越多年輕人的歡迎。
新式茶飲正流行，是茶板塊中潛力較大的賽道。據中國連鎖經營協(xié)會《2021新茶飲研究報告》，我國還有近8億人沒有喝過新茶飲，這其中有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?017-2020年，我國新茶飲市場收入規(guī)模從422億元增長到了831億元。預計2021-2023年行業(yè)復合增速高位段可達20%，2023年新茶飲市場收入更是有望達到1428億元。
同時，近年來中國綜合國力的提升帶動了文化輸出，中國品牌開始在海外建立影響力。受益于中國數千年的茶文化積淀，新式茶飲品牌出海時代也或將來臨。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾在公開場合提到，“我們去過紐約和東京，當時有特別深的感受：茶正在成為全球都開始流行的東西，然后我們發(fā)現(xiàn)中國品牌特別有優(yōu)勢，因為除了中國，（其他國家）茶都賣得比咖啡貴。在他們的印象里，茶很高端、很高級?！睂㈤T店開到更多的國際化城市，讓茶飲在海外也成為流行，讓茶文化成為全球更受喜愛的文化，是奈雪等新式茶飲品牌的憧憬，也是整個行業(yè)未來最大的發(fā)展機遇。
茶飲企業(yè)穩(wěn)步擴張以多元化尋求持續(xù)增長
在整體向好的新式茶飲賽道之中，各企業(yè)也在穩(wěn)步前行，以多元化方式尋求持續(xù)增長。
門店擴張仍是新式茶飲的主要驅動力。數據顯示，2021年新茶飲門店規(guī)模已經達到37.8萬家，占現(xiàn)制飲品店門店總規(guī)模的65.5%。整體來看，各品牌仍在穩(wěn)步擴張之中。目前，奈雪的茶全國門店數量已達850間，其中僅2021年四季度就凈增149間。在直營品牌之外，加盟品牌的擴張更甚，茶百道、滬上阿姨等門店數量年增長速度在1000家以上，茶百道門店已突破5500家，蜜雪冰城門店已突破2萬家。
拓店之外，各品牌也在通過更多元的方式進一步拓展增長空間。尋求“餐飲零售化”，擴大品類邊界，已成為新式茶飲品牌的共同選擇。奈雪憑借PRO店拓展出茶飲、咖啡、輕烘焙、零食四大產品線，今年1月還在行業(yè)內率先進軍中式點心。去年9月，蜜雪冰城開出首家體驗店，提供茶飲、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串等，并售賣雪王IP周邊以及茶包等零售產品。多樣化的新零售能力不僅有助于品牌占領用戶心智，也帶來了新的增長點。
苦練內功茶飲企業(yè)向更規(guī)范化、高質量發(fā)展
尋求更多市場機會的同時，茶飲企業(yè)也愈加重視內部的規(guī)范化、高質量經營。從原材料采購、加工制作再到配送至消費者手中，企業(yè)正在搭建全鏈路的數字化管理體系，以實現(xiàn)最大化的可控和最高效的效率。
目前，已有多家新式茶飲品牌組建了數字化團隊，諸如奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶等。奈雪自2020年初開始分階段落地數字化戰(zhàn)術，其自研的自動化設備于2021年第四季度末開始遴選生產商及試生產。該設備已陸續(xù)在部分門店運營閑時投入試用，并預計將于今年第三季度結束前在全國奈雪的茶茶飲店正式應用。
持續(xù)做好產品，為用戶帶來更好、更新的體驗，同樣是新式茶飲品牌高質量發(fā)展的重要抓手?？чT《2022年中國飲品行業(yè)產品報告》顯示，2021年茶飲店保持著極快的上新速度，共推出930款新品。而在這些新品之中，已有部分開啟了茶飲界的新潮流。
油柑、黃皮等小眾水果通過新式茶飲進入了更多人的視野。奈雪的霸氣玉油柑一經面市即廣受喜愛，在行業(yè)內掀起“油柑熱”，甚至帶動了上游油柑價格。此外，生椰作為產品元素，也從2021年夏天流行到冬天。據咖門數據，僅上半年就有20多個連鎖品牌推出上百款含有椰子元素的產品。瑞幸的生椰系列，一上架就成為“斷貨王”，陸續(xù)在全國多個城市門店爆單。上架1個半月，累計已經賣出了42萬杯。
新式茶飲從“網紅“品牌出圈，擁有品牌影響力的同時，也承載著眾多關注，任何變動都可能引發(fā)輿論風波。如今，頭部品牌走向成熟發(fā)展階段，在問題與質疑之中尋求蛻變，探索“長紅”之路。前景向好，外界應給予新式茶飲品牌更多的信心與耐心。
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