春節(jié)已經(jīng)過(guò)完了，大家也都回到各自的工作崗位上忙碌了起來(lái)，部分茶友開(kāi)始關(guān)注今年的春茶情況，和我聊天的時(shí)候都提到了一個(gè)問(wèn)題——為什么同一產(chǎn)區(qū)、同一山頭甚至同一片茶地產(chǎn)出的茶滋味會(huì)有所不同？有的差別還比較明顯，尤其是在細(xì)節(jié)的表現(xiàn)上。我覺(jué)得這是一個(gè)非常值得和大家聊一聊的話題，今天就展開(kāi)講一下。
要聊這個(gè)話題，首先得從普洱茶生產(chǎn)工藝中的一個(gè)工序——?jiǎng)蚨验_(kāi)始講。所謂勻堆其實(shí)就是將不同季節(jié)、不同產(chǎn)區(qū)或者是不同批次的茶攪拌均勻，讓出產(chǎn)的每一餅茶都基本保持相同的滋味，提高產(chǎn)品的一致性。不能同一批茶，這餅茶是一個(gè)味，那餅茶是一個(gè)味。
舉個(gè)例子：比如您去茶山收了一批老班章的春茶料，即便這批茶是同一片茶地生長(zhǎng)的，也是同一戶茶農(nóng)的，每株茶所產(chǎn)的茶滋味也會(huì)稍有不同，更何況這批茶也不可能是同一天、同一種天氣情況下采摘制作的，那么這批茶的每一箱都極有可能會(huì)有滋味上的差別，你把這批茶壓制成型之前一定要將所有的茶拌勻，也就是勻堆，保證其中任意一個(gè)部分的茶滋味一致才行。
同一片茶地所產(chǎn)的茶滋味為何會(huì)有所不同？下面就分幾個(gè)方面來(lái)和大家聊一下：
第一、有可能是茶樹(shù)的品種不同，不同品種的茶會(huì)有不同的滋味。同一片茶地中可能會(huì)同時(shí)栽種兩種或者幾種不同品種的茶，現(xiàn)代人工種植茶園的茶，品種基本上是一致的，這個(gè)問(wèn)題它們基本上不存在，古樹(shù)茶就會(huì)有這種現(xiàn)象，而且還比較普遍。
第二、茶地的土壤情況不一樣，即便是一塊不大的茶地，土壤情況不一樣的很多。最常見(jiàn)的就是一部分是風(fēng)化巖含量高，而另一部分是泥巴含量高；或者是一部分呈紅沙土，另外一部分是黃色的泥土等等，情況多變，不足而一，大家都知道不同土壤上生長(zhǎng)的茶滋味是不一樣的。
第三、日照時(shí)間的長(zhǎng)短，云南的茶樹(shù)多半都生長(zhǎng)在山坡上，山坡朝向是影響日照的關(guān)鍵因素，朝東、朝南、朝西的坡日照時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，尤其朝南的坡地日照時(shí)間最長(zhǎng)，朝北的日照時(shí)間就短了，尤其朝西北方向的山坡日照時(shí)間最短。大家可能會(huì)問(wèn)一塊茶地怎么可能還會(huì)有兩個(gè)朝向的坡，有且不少，這種情況在茶山一點(diǎn)都不罕見(jiàn)，大家有機(jī)會(huì)去實(shí)地看一下就明白了。
第四、土壤中水分含量不同也會(huì)導(dǎo)致茶葉的滋味不一樣，在同一塊茶地中，坡度大（也就是坡度陡）的地方，或者是凸出部分，土壤中的含水率就會(huì)比較低，在比較平緩或者是凹陷的部分，土壤中的含水率就會(huì)高得多，生長(zhǎng)在這兩種土壤中的茶滋味差別相對(duì)就明顯得多。
第五、采摘時(shí)的天氣情況也會(huì)對(duì)茶葉的滋味有明顯影響，天晴采摘的茶和天陰下雨采摘的茶明顯是不一樣的。
鑒于上面這五點(diǎn)原因，我們?cè)谥谱髌斩钑r(shí)才會(huì)需要有勻堆這個(gè)工序，除非你制作的是單株古樹(shù)茶，就不需要再麻煩這一下了。有機(jī)會(huì)我們會(huì)把自己制作的同一片茶地的單株茶拿一點(diǎn)出來(lái)作為品鑒包送給各位，大家對(duì)比一下，就會(huì)更加明白這其中的奧妙。
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