昔歸熟上市，一段時(shí)間以來(lái)，不少愛(ài)茶人的朋友圈都被它占領(lǐng)。昔歸熟獨(dú)特的滋味茶韻每一個(gè)喝過(guò)它都人都印象深刻。
經(jīng)歷四年的潛心研發(fā)，這一款昔歸熟，因?yàn)樵溪?dú)特、發(fā)酵難度大，從剛開(kāi)始研發(fā)到最終成型上市，一直讓古茶人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰，所幸它似乎聽(tīng)懂了茶人的語(yǔ)言，用強(qiáng)大的可塑性和生命力，回報(bào)了我們的努力。
在昔歸熟誕生的背后，
是古茶匠人專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心專(zhuān)注的付出。
普洱茶不是一天就能制成，好的普洱茶更甚。大家杯中的一道香茗，每一杯都來(lái)之不易：好原料的獲得，不是一朝一夕一時(shí)一季的事；好熟茶的工藝研究，也不是東搞一下西搞一點(diǎn)就能成型，一山一味，一地一香，每個(gè)山頭、每一片葉子都有自己的脾性，數(shù)十年如一日與茶相處、永不停歇的尋茶問(wèn)茶，才能與之熟悉和達(dá)到默契。茶人只有用心扎進(jìn)去，細(xì)細(xì)研究，才能慢慢了解，才能有所熟，有所成。
決定出昔歸熟時(shí)，即使有冰島熟茶的成功經(jīng)驗(yàn)在前，但因?yàn)橐郧皬奈瓷孀?，我們也有?dān)心發(fā)酵失敗。同時(shí)，又因?yàn)槲魵w茶原料的獨(dú)特性，發(fā)酵領(lǐng)域涉足的難點(diǎn)很多，所以前期只能慢慢地做發(fā)酵試驗(yàn)，從中摸索中成功的經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)長(zhǎng)期且艱辛的過(guò)程，只有經(jīng)歷的真正做茶的人才能深刻體會(huì)。
正因?yàn)榧夹g(shù)上的難點(diǎn)需要攻克，昔歸熟推遲了幾次上市時(shí)間，古茶匠人希望茶更好更完美，等時(shí)光對(duì)于茶的醞釀，等滋味恰到好處，等天時(shí)地利人和，才推遲至今上市。四年的堅(jiān)持，功夫不負(fù)有心人，茶人終不負(fù)茶，茶也終不負(fù)我們。
昔歸熟工藝的難點(diǎn)，在哪里？
考驗(yàn)一
獨(dú)特豐富的茶葉內(nèi)質(zhì)，加大了發(fā)酵的難度
因昔歸茶葉片薄、果膠質(zhì)豐富，發(fā)酵度難以掌握；其次每批原料不多，每一個(gè)決定都會(huì)對(duì)整體造成較大的影響，要多次反復(fù)測(cè)試發(fā)酵均衡點(diǎn)，以達(dá)到最佳發(fā)酵點(diǎn)。
而在壓制工藝上，也要找到壓力的最佳點(diǎn)，才能保證昔歸原有的豐厚內(nèi)質(zhì)能在沖泡時(shí)得到完好的釋放，同時(shí)又能體現(xiàn)出茶湯絲絲柔滑的品質(zhì)追求。壓制力度不到，柔滑度出不來(lái)；過(guò)了，茶湯綿軟細(xì)膩如緞子般絲絲的質(zhì)感又留不住。這是第一道考驗(yàn)。
考驗(yàn)二
首次發(fā)酵邦東大葉種
找到時(shí)間、空間、工藝的最佳融合點(diǎn)
2018-2020年，瀾滄古茶點(diǎn)滴積累珍貴的昔歸古樹(shù)茶原料；以數(shù)十年熟茶發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)迭代和大數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，專(zhuān)業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩啻伟l(fā)酵測(cè)試；多次工藝微調(diào)、升級(jí)和穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)四年不間斷的試驗(yàn)、品鑒，古茶匠人才找出了昔歸古樹(shù)熟茶發(fā)酵的時(shí)間、空間、工藝的最佳結(jié)合點(diǎn)，首次成功呈現(xiàn)邦東大葉種獨(dú)立發(fā)酵工藝。這不僅需要對(duì)自身發(fā)酵技藝的十足信心，也要有承擔(dān)發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)的決心。這是考驗(yàn)二。如茶媽媽說(shuō)，研究和研發(fā)，不是在實(shí)驗(yàn)室里的，而是要走出去實(shí)踐，要去尋茶、問(wèn)茶，才能在實(shí)踐中找到時(shí)間和空間的最佳點(diǎn)。
昔歸熟在保留昔歸古樹(shù)茶獨(dú)有的韻味的同時(shí)，發(fā)揮出好熟茶的特點(diǎn)，特點(diǎn)非常明顯：焦糖香、蕈香明顯，茶湯紅濃明亮，香湯一體，水路細(xì)膩飽滿(mǎn)，湯感綿軟，柔中帶剛，剛?cè)岵?jì)，氣韻強(qiáng)勁。
堅(jiān)持賦予我們驚喜，昔歸熟也終不負(fù)愛(ài)茶人所望。它是饋贈(zèng)，是時(shí)光往復(fù)依然初心不改的信念，是歲月漫長(zhǎng)依舊堅(jiān)持不變的情懷。
懷抱赤誠(chéng)，持守真味。瀾滄古茶昔歸熟的制作，實(shí)實(shí)在在地承載了這樣的古茶精神。不急不燥、不慌不忙，寧愿慢一點(diǎn)再慢一點(diǎn)，以純真的茶人之心，追尋一口本真的茶味。時(shí)機(jī)到，昔歸熟。
