對(duì)愛(ài)茶人而言，無(wú)春茶，不春天。
品飲一杯春茶，
讓春天的味道在口腔中流轉(zhuǎn)縈繞，
是他們于春日必備的生活儀式。
茶樹(shù)經(jīng)一冬的修養(yǎng)生息，
在溫暖的春天蓄勢(shì)萌發(fā)，
不但茶芽肥壯，而且內(nèi)含物質(zhì)豐富，
特別是氨基酸和多種維生素含量較高，
故此春茶的滋味更為鮮爽。
加之，春茶生長(zhǎng)期間因氣溫較低，
受病蟲(chóng)害的影響非常小，
無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，
因此春茶，
往往是一年中品質(zhì)上乘的茶葉，
是春天對(duì)愛(ài)茶人最盛大的饋贈(zèng)。
說(shuō)起春茶，自然繞不開(kāi)黃山毛峰。
不客氣地說(shuō)，
如果沒(méi)有喝過(guò)黃山毛峰，
就不算真正懂得春茶。
黃山毛峰，生于云霧繚繞間的黃山，
“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，
非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
在經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蓄積，
茶樹(shù)在休眠期積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，
明前的第一波采摘，
會(huì)將它的特質(zhì)完全釋放出來(lái)，
這時(shí)陽(yáng)光和煦，氣溫不冷不熱，
茶葉的氨基酸含量達(dá)到最高峰值，
它會(huì)帶來(lái)甘甜鮮爽的口感，
香氣也變得格外高揚(yáng)。
頭采黃山毛峰開(kāi)采于三月底，
采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽頭和一芽一葉初展，
四萬(wàn)顆芽頭方制成一斤好茶。
鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，
揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗，
以保證芽葉質(zhì)量勻凈；
然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，
散失部分水分；
為了保質(zhì)保鮮，
黃山毛峰的炒制要求為：
上午采、下午制，下午采、當(dāng)夜制。
頭采初展芽葉，
魚(yú)葉金黃，形似雀舌外形美觀，
用鐵鍋手工炒制殺青，
手輕、翻快、揚(yáng)高、撒開(kāi)、撈盡，
接著邊揉邊抖，輕揉慢捻，
最后古法溫火慢焙，
特殊的工藝讓它從“形”到“味”
最大程度地保持自然天成的狀態(tài)。
慢工出細(xì)活，
正是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，
方成就黃山茶中上品。
備一玻璃杯，投茶、注水，
等候一分鐘左右，可見(jiàn)杯中美景。
在茶水的浸泡下，
頭采毛峰漸漸舒展自如靈動(dòng)飄逸，
或徐徐升起浮于水面，
或緩緩下沉立于杯底。
純凈的香氣，豐富的滋味，
使它仿佛重回茶園的青綠時(shí)光。
把杯細(xì)品，
聞之似置身于云霧飄渺間，
入口處，微漾一片甜潤(rùn)，
咽下后，有清新氣韻溢出，
讓人感受到春天無(wú)限的生機(jī)與活力。
春光明媚，春山澹冶如笑，
來(lái)一杯地道的頭采毛峰吧，
或許你會(huì)品味出其中的舍得和值得。
