云南普洱茶古今中外早有盛名，是原產(chǎn)于云南瀾滄江流域沿岸的歷史傳統(tǒng)名茶。千百年來(lái)，由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹(shù)品種、獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對(duì)人體健康有益的作用，使普洱茶成為最具魅力和最受?chē)?guó)內(nèi)外人們喜愛(ài)的飲料。
今天，我們專(zhuān)門(mén)來(lái)說(shuō)說(shuō)臨滄茶區(qū)。多年前涉入臨滄昔歸、邦東、馬臺(tái)、勐庫(kù)等，這幾年不斷與全國(guó)各地茶友交流分享臨滄茶品，一些茶友甚至是一些茶商對(duì)于臨滄茶都存在這樣的偏見(jiàn)：“認(rèn)為臨滄茶偏澀，不適合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才發(fā)現(xiàn)，這種偏見(jiàn)其實(shí)多是源于茶商地域性的商業(yè)訴求而來(lái)，一些不明真相的茶友以訛傳訛，以致于茶友們形成臨滄茶不值得存放的偏見(jiàn)。
臨滄號(hào)稱(chēng)天下茶倉(cāng)，茶葉資源非常豐富。臨滄不缺好茶，冰島香甜甘醇、昔歸清透細(xì)膩、云南巖茶香柔甘活，都代表著臨滄茶葉的高品質(zhì)，其口感、滋味、品質(zhì)并不亞于普洱、版納的一線茶，制作優(yōu)良的臨滄茶，后期醇化一樣令人驚喜。
細(xì)究其說(shuō)臨滄茶不值得存放的茶商、茶友時(shí)，多說(shuō)臨滄茶偏澀，所以存放效果不好?！澳囊豢畈枞~沒(méi)有苦澀？澀為什么就不值得存放？”再深入細(xì)究，其沒(méi)法說(shuō)清道明?？墒牵痪洳回?fù)責(zé)任的“臨滄茶不值得存放，失了多少公允？！作為受茶文化熏染、習(xí)茶、愛(ài)茶之人且不令人扼腕嘆息？！
我想，形成這樣不正確的認(rèn)識(shí)，主要是以下幾個(gè)方面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：
其一，專(zhuān)業(yè)缺失。
偏信某些不確說(shuō)法，以點(diǎn)帶面，以偏概全，以訛傳訛。比如有茶友總結(jié)“臨滄澀、普洱淡、勐?？?。”這本是對(duì)這三個(gè)大茶區(qū)茶性特點(diǎn)的籠統(tǒng)直觀概述，這些概述只是大體區(qū)分三地區(qū)茶葉口感上的大體差異，僅僅只是針對(duì)不同口味的茶友方便選茶而已，并不能代表整個(gè)地區(qū)的茶葉品質(zhì)。更何況普洱茶每個(gè)茶區(qū)山頭眾多，一山一味，豈是一個(gè)“澀”、“苦”和“淡”字就能準(zhǔn)確表述的。茶無(wú)好壞，適口為珍。謬傳之人多是了解不全面，茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)面比較窄，對(duì)臨滄茶區(qū)了解并不多，不是茶喝少了，就是沒(méi)喝懂臨滄茶。
其二，歷史缺位。
歷史上“普洱府”集散的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為普洱茶，這其中當(dāng)然也包括從臨滄運(yùn)至普洱府交易的茶葉，但因其在“普洱府”集散，所以對(duì)“臨滄”提及也較少。據(jù)專(zhuān)家考證和文獻(xiàn)記載，臨滄早在公元前1200年前后就開(kāi)始栽培馴化茶樹(shù)，鳳慶濮人在商周時(shí)期即“種茶以作貢”，并將普洱茶廣泛用以醫(yī)藥、祭祀和食用等；唐代咸通三年（公元862年）曾親自到過(guò)云南南詔地的唐吏樊綽，他在其《蠻書(shū)》卷七中云：“茶出銀生城界諸山、散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”?！般y生”是唐南詔六國(guó)節(jié)度之一，“銀生城”即今景東縣城?！般y生城界諸山”，即今景東城東的哀牢山和城西的無(wú)量山，南詔時(shí)“銀生節(jié)度”轄今思茅地區(qū)和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區(qū)?？梢?jiàn)古時(shí)臨滄茶區(qū)就是一個(gè)普洱茶原料產(chǎn)地之一；明成化二十一年（公元1485年）開(kāi)始的引種栽茶活動(dòng)，則將小戶賽的茶葉譽(yù)為正宗的勐庫(kù)大葉茶的發(fā)源地；在老一輩茶人的著述中，多次提到臨滄茶，諸如：“1902年，用臨滄曬青毛茶生產(chǎn)的云南沱茶問(wèn)世了。1916年，以雙江勐庫(kù)原料為主料制作的沱茶出盡風(fēng)頭。下關(guān)茶廠的前生—永昌祥生產(chǎn)沱茶的原料配方比例為：勐庫(kù)60%取其味；鳳山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型?！?；原勐海茶廠廠長(zhǎng)鄒炳良自述：“當(dāng)年勐海一帶大面積茶園茶用來(lái)做了紅茶或綠茶，勐海茶廠毛料收不夠，40%的曬青毛茶從臨滄收購(gòu)，臨滄茶滋味濃、茶氣足……”從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代一直到現(xiàn)在，勐海下關(guān)兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料，臨滄茶原料也占有相當(dāng)大的比例，一邊喝著臨滄茶，一邊貶低臨滄茶，是不是顯得十分滑稽可笑。
其三，工藝缺陷。
臨滄和普洱其茶葉發(fā)展客觀上來(lái)說(shuō)要比版納啟步早、進(jìn)程快，其機(jī)械化生產(chǎn)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于版納地區(qū)，更由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作相對(duì)不多，所以，造成了近些年來(lái)臨滄地區(qū)制作出來(lái)的普洱茶，多存在著“紅茶化”和“綠茶化”的痕跡，導(dǎo)致其制作出來(lái)的普洱茶后期存放湯薄味寡，澀滯鎖口，香氣渙散，返苦回澀等等不良表現(xiàn)。
早幾年，就是如今聲名在外的昔歸茶，當(dāng)?shù)乩习傩諠L筒殺青機(jī)制作出來(lái)，墨綠墨綠的，一喝香高湯清，綠茶化非常嚴(yán)重。冰島茶紅梗暗葉，一喝香甜湯粘，紅茶化非常嚴(yán)重。早幾年的臨滄茶普通存在類(lèi)似問(wèn)題。對(duì)于茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝嘍，但這樣的茶要存下去，怎能不香氣渙散，薄湯寡水？！更有不少老百姓制作出來(lái)的茶葉，多是烘干機(jī)烘干而非太陽(yáng)曬干。近年來(lái)，更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝，和用臺(tái)地茶重萎凋，低溫長(zhǎng)時(shí)間悶炒，提香，降苦澀，輕揉捻假冒古樹(shù)茶，剛炒出來(lái)的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴(yán)重影響茶品后期轉(zhuǎn)化，這樣制作出來(lái)的茶葉還怎能越陳越香？！
一款品質(zhì)優(yōu)良，能夠越陳越香的普洱茶，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，臨滄當(dāng)?shù)刂谱鞯囊恍┢斩?，工藝環(huán)節(jié)沒(méi)處理好，成品品質(zhì)必然不佳，這樣“有問(wèn)題”的普洱茶存放再久，也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成“臨滄茶存放效果不佳”的錯(cuò)覺(jué)原因之一。
任何茶葉都含有苦澀味，多與少的問(wèn)題，正常的苦澀，苦能化甘，澀能生津，對(duì)于普洱茶而言，并非缺陷，而且往往是好茶應(yīng)有的表現(xiàn)，工藝制作正確，后期醇化下來(lái)，一樣令人驚喜。
茶葉中的澀味，一是茶葉自身澀味物質(zhì)作用的結(jié)果屬于正常澀味；二是病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的；三是施用化肥過(guò)多；四是工藝不正確導(dǎo)致澀味。后三項(xiàng)都屬于不正常澀味，飲之令人難受不適，并且長(zhǎng)期不退。
茶葉中的正常澀味物質(zhì)，主要是茶多酚類(lèi)物質(zhì)，部分臨滄大葉種茶占到高達(dá)30%多。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，澀不是一種味覺(jué)，因?yàn)樯囝^上并沒(méi)有感知“澀”的味蕾。澀的基本成分單寧質(zhì)亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了“澀”的感覺(jué)。
在云南，古茶樹(shù)群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)。臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產(chǎn)地，境內(nèi)共有茶園總面積130萬(wàn)畝，其中，野生古茶樹(shù)群落40萬(wàn)畝，栽培型古茶園65萬(wàn)畝，有樹(shù)齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹(shù)群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹(shù)和2500年的勐庫(kù)大雪山野生古茶王，堪稱(chēng)是世界古茶樹(shù)的搖籃。云南省的三大國(guó)家級(jí)群體良種（勐庫(kù)大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個(gè)源自于臨滄。
臨滄茶資源豐富，大量古茶樹(shù)由于開(kāi)發(fā)較晚，很好的保存著其原生態(tài)、無(wú)污染的優(yōu)良生長(zhǎng)環(huán)境。臨滄是地處瀾滄江、怒江兩大水系中下游之間，年平均氣溫17.5°C，年降雨量1400mm，北回歸線從境內(nèi)穿過(guò)，全區(qū)氣候溫和，光照充足，低緯度、高海拔，水資源豐富，土質(zhì)多為紅壤，PH值4.5-5.5偏酸性，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。同時(shí)，海拔高的地區(qū)，茶葉的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，茶葉的品質(zhì)也就相對(duì)好，正是所謂的“高山云霧出好茶”。這里的茶園大多在溫暖濕潤(rùn)、云霧繚繞的茶樹(shù)原產(chǎn)地瀾滄江兩岸的深山密林中，遠(yuǎn)離污染源，是天然優(yōu)質(zhì)無(wú)公害茶，土層深，落葉層厚，土壤有機(jī)成分含量高，土壤肥沃，透氣性好，空氣濕熱，十分有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)十分卓越。早在1982年我國(guó)著名茶葉專(zhuān)家吳覺(jué)農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園。
臨滄茶普遍茶芽肥厚柔嫩，內(nèi)含各種豐富物質(zhì)，有益化學(xué)成份含量高，茶葉內(nèi)含成份分析檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)均達(dá)到2008年12月1日實(shí)施的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111－2008地理標(biāo)志產(chǎn)品－普洱茶標(biāo)準(zhǔn)值含量要求：“勐庫(kù)大葉茶葉片特大，長(zhǎng)橢圓或橢圓型，葉色深綠，葉質(zhì)厚軟。芽葉肥壯，黃綠色，絨毛特多。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，兒茶素總量18。2%，咖啡堿4。1%。適制云南普洱茶和紅茶、綠茶?！保ㄙY料來(lái)自云南農(nóng)大茶學(xué)系）。
永德大葉種是省級(jí)群體良種，一芽二葉茶多酚含量34%?？Х葔A4.1%，水浸出物45%。
馬臺(tái)、邦東一帶茶葉，一芽二葉含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，收斂性(茶氣)特強(qiáng)，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。中國(guó)茶葉科學(xué)研究所測(cè)定，邦東、馬臺(tái)一帶的茶葉，茶多酚、咖啡堿、水浸出物等茶的重要理化指標(biāo)含量?jī)?yōu)于其它茶區(qū)，條索粗壯、茶氣醇烈、湯色金透、經(jīng)久耐泡，是云南普洱茶中獨(dú)一無(wú)二的佼佼者。
2015年彩農(nóng)茶業(yè)著力打造的云南巖茶·奇餅妙餅通過(guò)國(guó)標(biāo)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中促進(jìn)茶葉良好品質(zhì)指標(biāo)的茶多酚含量高于國(guó)標(biāo)5%、水浸出物高于12%……
這些理論數(shù)據(jù)表明，臨滄茶適制普洱！
得天獨(dú)厚的豐富資源，原始生態(tài)的生長(zhǎng)環(huán)境，內(nèi)質(zhì)豐厚、卓爾不群的優(yōu)良品質(zhì)，這就是臨滄茶！
昔日：香竹箐錦繡茶王名動(dòng)天下，如今，普洱“茶中皇后”冰島絕世品質(zhì)無(wú)以倫比，“臨滄班章”美稱(chēng)的昔歸茶讓人魂?duì)繅?mèng)縈，茶中仙子“云南巖茶”的香柔甘活，“勐庫(kù)十八寨，寨寨出好茶!”，忙肺茶的孤傲，白鶯山茶的古樸與原生……
臨滄茶猶如一塊還未開(kāi)發(fā)的處女地，尚有大量古茶資源期待有識(shí)之士開(kāi)墾發(fā)掘。如今，這匹臥槽的千里良駒，已為越來(lái)越多的伯樂(lè)們所熟知和認(rèn)可。在臨翔區(qū)的馬臺(tái)和邦東地區(qū)擁有大面積的古茶林，古茶樹(shù)生長(zhǎng)于亂石之間，茶石相生相伴，如此大面積的茶石共生環(huán)境，在云南乃至全國(guó)都是首屈一指。云南本土茶企彩農(nóng)茶業(yè)將全手工、全程不落地的核心制茶工藝引入馬臺(tái)和邦東兩地，著力打造“云南巖茶”這一生態(tài)、綠色、健康、安全的新生代普洱飲品。
云南瀾滄江中下游一帶的群山之中，數(shù)千年的古茶樹(shù)群落，以自身頑強(qiáng)的生命，訴說(shuō)著遠(yuǎn)古時(shí)代云南高原的那一片繁茂與蔥蘢。
臨滄是低調(diào)的，它的低調(diào)似乎源于它的邊緣，但也正因?yàn)槿绱瞬偶て鹑藗儫o(wú)數(shù)的好奇和探尋，臨滄這塊土地神秘而豐厚，熱烈而純真，多彩而寬廣，或許正是因?yàn)閾碛腥绱说奶煨圆拍茉杏雠R滄茶這樣獨(dú)特的個(gè)性。
臨滄茶與版納、普洱一樣，是原生態(tài)、無(wú)污染、無(wú)公害的茶！臨滄茶是適制普洱的優(yōu)質(zhì)茶！制作工藝正確的臨滄茶是值得存放的好茶！
