高山云霧出好茶，這是茶友們都知道的常識(shí)，我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，大多來自高山地區(qū)。今天這一講，就主要說說海拔高度對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響。
不同的海拔高度，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)差異是很大的。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響作用。氣溫是隨著海拔高度而變化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均氣溫會(huì)降低0.5℃，晝夜溫差隨海拔升高而增加。
茶園微域氣候，隨海拔高度不同而改變。高海拔區(qū)域云霧多、濕度大、晝夜溫差較大，光照強(qiáng)等。有利于茶樹含氮物質(zhì)的生物合成，同時(shí)，能更好的維持茶樹新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，有利于氨基酸和芳香物質(zhì)的形成和積淀，多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩鮮活，而且有利于茶園太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)漫射光效應(yīng)，光合強(qiáng)度增大，有利于芳香物質(zhì)的形成。晝夜溫差較大也有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。高海拔多云霧、濕度大，漫射光等，這樣的環(huán)境非常有利于茶蓬基部相對(duì)較陰濕，從而茶樹新梢生長(zhǎng)相對(duì)會(huì)緩慢，有利于茶樹某些鮮爽清香型芳香物質(zhì)和含氮化合物、蛋白質(zhì)、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高，而顯澀味多酚類物質(zhì)降低。
云南產(chǎn)茶區(qū)海拔大體在800－2200米之間，除臨滄昔歸生長(zhǎng)于900－1100米左右的海拔高度外，總體而言，整個(gè)云南最優(yōu)質(zhì)的名山茶，海拔多在1300－1800米海拔高度區(qū)域，集中于1500米這個(gè)海拔高度，并不是越高越好，過高的海拔高度，溫度偏低，也不利于茶葉兒茶素及內(nèi)含物質(zhì)積淀。
