百年普洱 經(jīng)典傳承
普洱熟茶歷史并不久遠(yuǎn)，可以說(shuō)是一個(gè)新生的快消類(lèi)茶品，其口感表現(xiàn)和保健功效也是顯而易見(jiàn)的。
普洱熟茶歷史究竟有多遠(yuǎn)，這也是有據(jù)可查的，對(duì)于鑒別普洱熟茶年份的真?zhèn)魏途C合價(jià)位也是有借鑒作用的。
視頻用時(shí)15分07秒
早期記載摘錄
范和鈞在《創(chuàng)辦佛海茶廠(chǎng)的回憶》中記載：
“……緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來(lái)時(shí)，把收購(gòu)積存的曬青毛茶取出，開(kāi)灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開(kāi)布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，俟季節(jié)性馬幫到來(lái)，便可裝駝起運(yùn)……”
在這段文字中范和均先生已提寫(xiě)到緊茶發(fā)酵的事，對(duì)發(fā)酵天數(shù)，發(fā)酵溫度都作了詳細(xì)介紹，只不過(guò)那發(fā)酵過(guò)程是在布袋內(nèi)進(jìn)行。
1939年，李佛一在《佛海茶業(yè)概況》中記載：
“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶"，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐橙邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”。“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片。“高品”須先一日濕以相當(dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵'成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
范和均、李拂一說(shuō)佛海緊茶時(shí)都說(shuō)到發(fā)酵，除了范和均、李拂一的說(shuō)法外，還有緊茶發(fā)汗說(shuō)法，1951年5月中央民族工作團(tuán)在西雙版納做社會(huì)調(diào)査，留有調(diào)查報(bào)告，其中關(guān)于車(chē)佛南的茶葉一文中寫(xiě)到：“緊茶：茶莊收購(gòu)散茶后，即以大量的細(xì)黑條做包被——俗稱(chēng)面茶或梭邊，以粗黑條做底——稱(chēng)高品茶或二屆茶；以老茶做心子，制時(shí)依次將三者放入銅制筒子內(nèi)待蒸熱后，用布揉制成錐形，各為“錠”，然后堆置使其發(fā)汗即可出售……”
這篇文章記于1951年5月說(shuō)緊茶堆放是為了使其“發(fā)汗”，估計(jì)“發(fā)汗”是民間的說(shuō)法，與范和均、李拂一說(shuō)的“發(fā)酵”是一回事。
熟茶產(chǎn)生背景
熟普發(fā)酵首次出現(xiàn)在香港于20世紀(jì)50年代初期：
民國(guó)之后，香港逐漸成為普洱茶最主要的消費(fèi)地之一。而隨著交通的不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，到港的茶餅陳化期都不夠，而商業(yè)城市香港寸土寸金，茶商們不僅在討論干倉(cāng)與濕倉(cāng)的孰優(yōu)孰劣，也開(kāi)始在嘗試人工發(fā)酵普洱茶的原料——曬青毛茶，使原料熟化后再加工壓制為餅。
消息傳回云南，云南省茶葉公司非常重視來(lái)自大客戶(hù)方的需求信息，于1955年11月，通知下關(guān)茶廠(chǎng)對(duì)出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵試驗(yàn)，但試驗(yàn)不了了之。
70年代初，普洱茶對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)供不應(yīng)求，從香港也傳回來(lái)越來(lái)越確切的消費(fèi)需求。1973年4月，云南省召開(kāi)茶葉加工會(huì)議。在長(zhǎng)達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長(zhǎng)有關(guān)國(guó)際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話(huà)，李強(qiáng)副部長(zhǎng)講話(huà)中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。
熟茶產(chǎn)生的階段
20世紀(jì)70年代第一批到廣東學(xué)習(xí)人工發(fā)酵的老專(zhuān)家和老技工：吳啟英、鄒炳良、曹振興、蔡玉得、侯三、刀占剛等。
廣云貢餅——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百?lài)崳瑥V東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營(yíng)出口。
吳啟英手稿《昆明茶廠(chǎng)加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》：
1974年秋交會(huì)期間，時(shí)任省茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理宋文庚（主管業(yè)務(wù)）與敖其富同志帶著由交易會(huì)上取回的普洱茶樣來(lái)昆明茶廠(chǎng)找時(shí)任新廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)李希金，問(wèn)能否加工此茶？李廠(chǎng)長(zhǎng)立馬叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9－10級(jí)青毛茶制成。當(dāng)時(shí)廠(chǎng)庫(kù)存400噸左右9－10級(jí)青毛茶，無(wú)法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠(chǎng)內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來(lái)消化積壓。因此昆明茶（廠(chǎng)）答應(yīng)做普洱茶。
1974年后，省茶葉公司在勐海茶廠(chǎng)、下關(guān)茶廠(chǎng)、普洱茶廠(chǎng)、瀾滄茶廠(chǎng)和宜良茶廠(chǎng)等國(guó)營(yíng)生產(chǎn)廠(chǎng)家推行熟茶發(fā)酵技術(shù)。
1974年以前，云南是沒(méi)有熟茶生產(chǎn)記錄的。
1975年，昆明茶廠(chǎng)研制成功普洱茶原料的發(fā)水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營(yíng)出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。
20世紀(jì)70年代，廣東和云南渥堆發(fā)酵的研究，以中茶7581為代表。
1976年，熟普發(fā)酵技術(shù)成熟?！笆炱铡鄙⒉鑹褐频你?663、茶磚7581面市，從此以后，各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開(kāi)啟大幕。為出口需要，云南省茶業(yè)公司規(guī)范了普洱茶的嘜號(hào)，餅茶用4位，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位為曬青毛茶原料等級(jí)，第四位為茶廠(chǎng)編號(hào)（1是昆明茶廠(chǎng)，2是勐海茶廠(chǎng)，3是下關(guān)茶廠(chǎng)，4是普洱茶廠(chǎng)）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等級(jí)。普洱茶嘜號(hào)：7542,7562,7572,75671,76563等
1976年，普洱熟茶產(chǎn)品在法國(guó)市場(chǎng)獲得認(rèn)可。
1977年，一個(gè)叫佛瑞德·甘普爾的法國(guó)商人，從香港天生茶葉公司訂購(gòu)了一批1.2噸的云南普洱沱茶（熟茶）試銷(xiāo)法國(guó)。被國(guó)內(nèi)稱(chēng)為：銷(xiāo)法沱。
1979年，法國(guó)巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米尼·卡羅比醫(yī)生臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，云南普洱茶對(duì)人體減肥效果顯著；1986年，法國(guó)醫(yī)學(xué)界臨床實(shí)驗(yàn)表明，云南沱茶使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會(huì)：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶中起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶消費(fèi)者。
