雪芽，是在初春有霜凍或偶見飄雪時(shí)節(jié)，采摘的鮮嫩肥壯的芽頭而得名。主要產(chǎn)自河南省信陽市商城縣金剛臺深山茶區(qū)。屬于綠茶中的炒青綠茶，信陽毛尖的至尊上品，稀有難得之物。
三恩雪芽以其形美、味甘、稀少而深受新老茶客的喜愛。
雪芽，為何如此嬌美？
1.?生成環(huán)境獨(dú)特：商城地處北亞熱帶北緣，氣候溫和，雨量充沛，四季分明。全境有大小河流728條。土壤有黃棕壤、水稻土、棕壤、潮土4個土類，10個亞類，22個土屬，96個土種(全國第二次土壤普查數(shù)據(jù))。信陽地區(qū)在1985年對全區(qū)各縣的土壤進(jìn)行過一次普查，發(fā)現(xiàn)適宜茶樹生長的棕壤土全信陽唯商城獨(dú)有。
《中國茶經(jīng)》上說：“棕壤上生產(chǎn)的茶葉，葉厚、味濃、高香、耐沖泡，是綠茶中的上品”。
2.?產(chǎn)量稀少：信陽市有八縣二區(qū)，只有息縣和淮濱縣兩個縣產(chǎn)茶量較少，其他的六縣二區(qū)均產(chǎn)茶。二區(qū)指：信陽的浉河區(qū)、平橋區(qū)；六縣指：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣。
金剛臺 貓耳峰（海拔1584米）
符合雪芽生成環(huán)境的只有商城縣。商城縣大小山峰300余座，千米以上山峰16座。金剛臺海拔1584米，為大別山脈在河南省境內(nèi)最高峰。其山峰之多、山勢之高、適種茶面積之廣，是淮南所僅有。適合種植雪芽的茶山，主要集中在商城縣境內(nèi)大別山主峰金剛臺及附近的深山區(qū)。
3.?采摘難度大：雪芽因其生成在高海拔的深山區(qū)，采摘需要長途跋涉，深山里人跡罕至，雜草縱生，山路陡峭，山上的板栗樹、松樹等植被分布密集，山路表面厚厚的殘葉和敗果，給采摘工登山造成很大的阻力。山間偶有滾石滑落，茶樹也是零零散散成小面積分布，讓采摘更為艱難。
成品雪芽，每斤干茶需要4.5~5斤純芽，約8萬個茶芽。一個熟練的采茶工如果采純芽，一天（按十個小時(shí)計(jì)算）采茶青在1.5-2斤，制成干茶不超過0.5斤。每個小時(shí)有3600秒，一秒按采一個茶芽計(jì)算，一天所采茶芽3萬6千個。我們沖泡一杯茶5g，約800多個芽頭，需要采摘工忙碌近15分鐘，800多個采茶的動作才能得到的。
4.?形美味甘：顆顆精選的茶芽，經(jīng)資歷深厚的老技師手工制作。泡開后根根直立，宛如出水芙蓉，既有獨(dú)芽的清香，同時(shí)極具觀賞性！其干茶秀麗緊直，白毫顯露，芽頭肥壯，色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣清香淡雅；口感鮮醇甘爽，是綠茶中的至尊上品。
5.?營養(yǎng)豐富：醞釀?wù)麄€冬季后的雪芽營養(yǎng)豐富無病害，有較好的清熱、降火、解毒、消炎的功能，同時(shí)能起到解煙、解酒的功效，適宜絕大部分人群品飲。
6.?區(qū)別其它形似的茶：貴州湄潭的雀舌，四川峨眉的竹葉青，湖南岳陽的君山銀針，江蘇溧陽毛尖，外形與雪芽相似，味道與信陽毛尖雪芽的清香和回甘有天壤之別。
三恩雪芽，如此嬌美，如此珍貴。值得一品！
