一款上等的普洱熟茶，需要優(yōu)質(zhì)原料與科學(xué)發(fā)酵工藝的有機(jī)結(jié)合，更離不開可觀的資金實(shí)力與情懷堅(jiān)守。四噸古樹春茶毛料，數(shù)以百萬元計(jì)原料成本，七七四十九天涅盤，見證了這款堪稱殿堂級(jí)輕發(fā)酵古樹熟茶的誕生——一任天真·圓融，正如茶品命名的內(nèi)涵，“破除偏執(zhí)，圓滿融通”，一切修為，只為了最后呈現(xiàn)在杯中的圓滿，融通。獨(dú)有的鮮香、醇厚、細(xì)滑，足以顛覆最挑剔茶友對(duì)傳統(tǒng)熟茶的刻板印象。
一任天真，是東莞企業(yè)家李桂榮基于優(yōu)質(zhì)古樹茶資源創(chuàng)立的小眾玩家品牌。迄今推出的系列古樹茶品，并非傳統(tǒng)意義的商品，每一款都是獨(dú)一無二的作品。一任天真·圓融，便是追求極致口感的一款古樹熟茶。2017年春，李桂榮開始選擇適宜發(fā)酵熟茶的原料，為做到“零農(nóng)殘”，先后幾次送樣到法國(guó)梅里埃研究所下屬實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，淘汰幾批備選料之后，最終確定了近4噸優(yōu)質(zhì)古樹春茶原料。經(jīng)合理拼配之后，作為圓融的發(fā)酵原料。
發(fā)酵用水對(duì)熟茶風(fēng)味的形成至關(guān)重要。為此，李桂榮五次前往西雙版納最高峰滑竹梁子，尋到了海拔1800米以上的一處天然礦泉水源。這里的泉水甘甜凜冽，非常適合用于發(fā)酵熟茶。取水，運(yùn)水，不計(jì)成本，也許只有李桂榮這樣追求極致的玩家才能做到。
發(fā)酵場(chǎng)地選在一處有多年生產(chǎn)熟茶歷史的車間，基于成熟的微生物群落，是發(fā)酵成功的基本保障。
有著三十多年熟茶發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的勐海老師傅負(fù)責(zé)“把水”。
發(fā)酵第一天 2017年10月16日
原料分作1號(hào)堆、2號(hào)堆，縱橫開溝灑水，堆高蓋布，一切按部就班。干茶倒出來，車間內(nèi)香氣彌漫。期待這兩堆茶完成從生到熟的華麗涅盤。
發(fā)酵第7天
補(bǔ)水，挖翻堆高。之前的堆子高度從90cm已經(jīng)自然降低到45cm，挖開后重新堆到90cm，預(yù)期的補(bǔ)水量約730kg，師傅澆完水發(fā)現(xiàn)只用了一半，伙伴們覺得哪里不對(duì)，師傅摸過料子，堅(jiān)持水夠了。李桂榮說，是不是因?yàn)榇毫暇o條吃水少？師傅說：那就合了。果然原料與用水量密切相關(guān)。七天內(nèi)堆溫從50小時(shí)后一直維持在52℃左右。翻堆的時(shí)候微生物參與活躍，口罩都變色了。靜等下一個(gè)七天后二翻。
現(xiàn)場(chǎng)布置了溫度自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)。
發(fā)酵第14天
二翻解塊，核心溫度在59℃左右，挖開3個(gè)孔用手試溫取樣嗅味，一切正常。
解塊的時(shí)機(jī)和往年不同，第一次翻堆只挖不解，二翻才開始解塊。根據(jù)發(fā)酵得出的經(jīng)驗(yàn)，延遲解塊能讓微生物菌群更活躍穩(wěn)定。
密集生長(zhǎng)的菌絲。
挖翻后重新堆高至90cm，壓水蓋布，等待升溫。
發(fā)酵第23天
三翻解塊?；锇閭儐枎煾?，從監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)上看，二翻后第六天堆溫達(dá)到61℃極值后開始下降，如果第7天開始翻堆解塊而不是等到第9天會(huì)不會(huì)更好？他說不好，提前翻堆會(huì)返青，發(fā)酵的成熟度會(huì)倒退，以前做過7天到11天的翻堆的試驗(yàn)，還是9天左右最好。
目前1號(hào)堆的發(fā)酵速度較慢，一來是頭春茶芽頭多，從發(fā)酵速率上看，黃片老葉和莖最先發(fā)熟，其次是葉子，最難發(fā)酵的是芽頭。另外上周出現(xiàn)了三四天的低溫天氣也有少許影響。下一次翻堆要在一周后師傅觀察堆子后再?zèng)Q定。
發(fā)酵第36天
今天是發(fā)酵過程中最重要的節(jié)點(diǎn)——決斷日。如果要發(fā)7成熟，那必須在65成時(shí)就做決定挖翻降溫，因?yàn)椴枞~在其后幾周的自然干燥過程中還會(huì)緩慢發(fā)酵，等起堆的時(shí)候就接近7成了。這個(gè)提前量非常重要！現(xiàn)在堆子只挖翻不補(bǔ)水。水是控制堆溫最重要的元素，適量加水升溫，水分少了溫度跟著下降。從今起1號(hào)堆好似煲湯從武火切換到文火，穩(wěn)定而緩慢地進(jìn)入到發(fā)酵的尾聲！
發(fā)酵第42天
四翻解塊微量補(bǔ)水。三翻后堆溫高，發(fā)酵快，微生物菌群活躍，四翻后即將進(jìn)入發(fā)酵后期，未來一周要根據(jù)需要的成熟度擇機(jī)進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。
“幾成發(fā)酵”是一個(gè)很主觀的說法，一千個(gè)人心中有一千個(gè)“x成熟”，嘴巴是說不清楚的，伙伴們與師傅一起取了兩次樣重復(fù)悶泡看葉底，返青的情況隨時(shí)可能發(fā)生，昨天的葉底就和今天不一樣。目前伙伴們的主觀定義為65成熟，離目標(biāo)還差一點(diǎn)火候。
發(fā)酵第49天
生熟的涅盤幾近完成！把兩堆子挖翻，1號(hào)堆（第49天）已經(jīng)進(jìn)入干燥尾聲，堆溫三十多度，預(yù)計(jì)幾天后可以開溝，2號(hào)堆子緊隨其后，此時(shí)，湯與香及韻的幻化已讓眾人驚嘆不已！
至此，圓融只等出堆打包陳放數(shù)十日然后壓制成品……七七四十九天的殷切等待，重要迎來了華麗涅盤的時(shí)刻！
一任天真·圓融來了！
作為一任天真的首款古樹熟茶，李桂榮的目標(biāo)是將其打造為經(jīng)典，一舉奠定一任天真的熟茶標(biāo)桿。少林寺釋延達(dá)法師題寫茶名，給這款殿堂級(jí)作品以精神加持。
餅型壓制較緊，條索分明，金毫密集，干茶香氣濃郁，無堆味、雜味。
細(xì)部可見用料之勻凈。
開湯，內(nèi)含物浸出迅速。湯色紅濃通透，杯底留香為清爽冰糖香、陳香。
茶湯入口可感濃強(qiáng)茶氣，一線入喉。湯感飽滿醇厚，高亢花果香與蜜香、焦糖香交相輝映，甘潤(rùn)中更顯力度。
很難想象，輕發(fā)酵的圓融既有著老生茶的氣韻、香韻、活性，又有著熟茶的釅厚、潤(rùn)澤。透過這餅茶，原來“魚和熊掌”是可以兼得的。
中、后段厚度不減，果香蜜韻貫穿始終，喉韻舒適。
葉底紅褐，肥壯勻凈，發(fā)酵程度適中，蘊(yùn)含活力。
心外無物，茶外無茶，一款不可多得的殿堂級(jí)古樹熟茶。
【產(chǎn)品信息】一任天真·圓融（2017古樹熟茶）
原料：云南大葉種曬青毛茶
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB／T22111——2008
食品生產(chǎn)許可證號(hào)：SC11453282210088
出品：西雙版納一任茶業(yè)有限公司
規(guī)格：357克／餅，7餅／筒，28餅／件
統(tǒng)一零售價(jià)：1380.00元／餅
