「2019年白茶春茶筆記第1篇」
說(shuō)起春天，列位看官會(huì)想到什么？
想到草長(zhǎng)鷹飛，想到萬(wàn)物生長(zhǎng)？
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，這是蘇軾筆下的春天，充滿了接地氣的靈動(dòng)。
“春風(fēng)又綠江南岸，明月何時(shí)照我還”，這是王安石的春天，充滿了對(duì)家鄉(xiāng)的思念和憂傷。
“春色滿園關(guān)不住，一枝紅杏出墻來(lái)”，這是葉紹翁眼中的春天，有顏色，有場(chǎng)景，有畫(huà)面，是春意盎然和其樂(lè)融融。
而在納蘭的飲水詞里，春天是“被酒莫驚春睡重，賭書(shū)消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋常”，對(duì)亡妻的懷念，成為他一生的情傷。連帶著明媚的春光，也只能勾起他的悔恨和痛徹心肺。
唯有村姑陳的筆下，春天，不僅是桃紅柳綠，鶯聲燕舞，并且，還有滿山的茶香。
是的，今天，太姥山開(kāi)始大量采摘春白茶了。
今天天氣真好，春暖花開(kāi)。
米針已經(jīng)長(zhǎng)到足夠采摘的長(zhǎng)度了。
花開(kāi)堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。
采下它，直接就攤開(kāi)，晾一晾，再曬了它。
太姥山上清風(fēng)雅靜，空山鳥(niǎo)語(yǔ)，寂無(wú)人聲。
春茶季初期，茶芽發(fā)育得略慢些，一個(gè)人采三四片園子，足夠了。人不多，便不聞中期和后期那般的喧鬧。
且，太姥山上的茶園子都比較偏僻，好多三十到五十年以上的老茶園子，以當(dāng)年的人類(lèi)改造自然的能力，只能依山而建，在某個(gè)向陽(yáng)的山坳里，用山上就近找來(lái)的石頭，堆砌起一座一座茶園。
這些茶園離得遠(yuǎn)，較僻靜，就算相鄰茶園的兩位大媽想說(shuō)話，隔著大半個(gè)山坳，沒(méi)兩句就能把嗓子喊啞。
看著米針寶寶們，在日光下舒展著身體，慵懶地吹著風(fēng)，做著日光浴，村姑陳也感覺(jué)到歲月靜好，現(xiàn)世安穩(wěn)之意。
重大的劉老師在講茶葉加工的時(shí)候，提到過(guò)，日光，對(duì)茶葉的加工制作至關(guān)重要。
他提到，日光萎凋，是讓茶青葉完全徹底地暴露在空氣當(dāng)中，利用太陽(yáng)和空氣中的對(duì)流來(lái)進(jìn)行慢慢交換、慢慢干燥，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉吸收了大量空氣中的益生菌，它們?cè)诎撞?/span>未來(lái)的陳化過(guò)程中，能起到促進(jìn)芳香物質(zhì)變得更加豐富、轉(zhuǎn)化出更好口感的作用。
SO，一款白茶好與不好的標(biāo)準(zhǔn)，除了是否是高山產(chǎn)區(qū)、是否及時(shí)攤晾、是否薄攤薄曬，還在于是否是日光萎凋。
光把白茶做干，不是本事。
能讓它在日光下，舒爽地晾曬，干度達(dá)到8-9成后再烘干，才是真功夫（有耐心、認(rèn)真做茶）。
由于天氣還不是很熱，茶樹(shù)們發(fā)育得還很慢。
2019年3月16日，太姥山的最高溫度18度，多云，東南風(fēng)2級(jí)，濕度40%。
是一個(gè)有陽(yáng)光的，適合曬制日光萎凋白茶的絕佳天氣——溫度剛剛好，光照也強(qiáng)弱適中。
今天的太姥頭采米針采摘，量不大，走訪了幾家相熟的茶農(nóng)，每戶都只采了一點(diǎn)點(diǎn)。
大家都寄望于過(guò)幾天，天氣更加熱起來(lái)，到那時(shí)候，茶青產(chǎn)量大起來(lái)，會(huì)越產(chǎn)越多。
春白茶的發(fā)育便是如此神奇，前幾天看起來(lái)還剛剛萌芽，沒(méi)過(guò)兩天，在春風(fēng)吹拂和春陽(yáng)的溫煦下，竟然已經(jīng)到了可以采米針的時(shí)候了。
今年的茶青價(jià)格，肯定是漲了的。
至于漲多少，現(xiàn)在還沒(méi)有定論，要等中期針出來(lái)，等到大廠們出來(lái)收青了，才大致知道漲幅曲線。
福鼎產(chǎn)白茶的幾大鎮(zhèn)，太姥山是最晚采茶的。
今天太姥山也少量開(kāi)采了，那么，其它鎮(zhèn)子，必然早兩天就開(kāi)始了。
也許，有的茶青才冒出一點(diǎn)點(diǎn)頭來(lái)，就心急著想搶早市的茶農(nóng)們，就急忙下手了。
這種早產(chǎn)青，本身香氣就弱，做出來(lái)的茶，也不太香。
當(dāng)然，人生總是失之東隅，收之桑榆。得到了早茶，便得犧牲掉濃郁的毫香。
嘴上無(wú)毛辦事不牢，人家還嫩著，白毫沒(méi)長(zhǎng)多少，采下來(lái)自然沒(méi)啥毫香了。
太姥山的春茶季，又開(kāi)啟了。
時(shí)光真快，好像去年的春茶季還沒(méi)過(guò)去多久，今年的春茶季，無(wú)遮無(wú)攔地又來(lái)了。
四季的輪回，四時(shí)的物候，令福鼎白茶有了各種各樣不同的滋味，香氣，以及，風(fēng)情萬(wàn)種。
不了解白茶的人，說(shuō)白茶驕情，恨不得把每個(gè)節(jié)氣都與白茶拉上關(guān)系。
了解白茶的人才知道，不同的節(jié)氣，對(duì)應(yīng)不同的氣候，必然生出不同風(fēng)味的白茶來(lái)。
這是老天爺給這片東海仙山的恩賜。
不了解它的人，永遠(yuǎn)不懂。
春風(fēng)再美也比不上它的好，沒(méi)喝過(guò)的人，不能明了。
