8月1日，昆明有雨，昆明午后氣溫20℃，濕度77%，幾場(chǎng)雨過后，春城已經(jīng)提前入秋，涼爽濕潤(rùn)。
63方程式第89場(chǎng)品鑒會(huì)如期舉行，今天要品鑒的是兩個(gè)生茶樣。從干茶判斷，樣2較為顯毫，比樣1肥壯。
兩款茶的湯色比較接近，黃綠透亮，應(yīng)該都是近兩年的新茶。入口品嘗茶湯，樣1的清香中有些豆香，微澀，有回甘，但來得略慢。樣2頭兩泡有淡淡煙味，滋味比樣1更飽滿濃郁，潤(rùn)度、協(xié)調(diào)度好，回甘生津持久。
兩款茶的風(fēng)格更加明顯：樣1香高，澀顯，滋味濃強(qiáng)；樣2濃強(qiáng)飽滿，苦澀顯，回甘迅猛持久，有花蜜香。
在自由討論中，樣1的澀給大家留下了深刻印象?？傮w來說，大多數(shù)人比較中意樣2的協(xié)調(diào)度。揭秘答案，樣2是六大茶山2018年狗餅，樣1是市場(chǎng)上同等價(jià)位的生茶。
正式品鑒之前，樣1的豆香和樣2的煙味引發(fā)了大家的討論。茶葉香氣的產(chǎn)生比較復(fù)雜，已知的茶葉香氣成分有600多種，各類香氣成分之間的平衡和各種香氣成分的比例形成了茶葉不同的香氣特征。
在綠茶的品飲中，我們經(jīng)常會(huì)遇到“豆香”和“板栗香”，這種香氣的產(chǎn)生與茶葉品種、茶葉品質(zhì)和加工工藝相關(guān)，我們發(fā)現(xiàn)在一些產(chǎn)區(qū)的普洱新茶中也可以聞到這種類型的味道。
有人認(rèn)為這是因?yàn)椴枨鄿囟冗^高，過熟造成的，應(yīng)該避免；也有人覺得部分普洱茶產(chǎn)區(qū)的品種在殺青過程中較容易產(chǎn)生豆香，只要沒有焦糊就不影響品質(zhì)。
有的人對(duì)煙味較為敏感，天生不喜歡，也有的老茶客就是喜歡普洱茶中的煙味。有人覺得淡淡的煙味是普洱茶的一種風(fēng)味特征，也有人覺得是小小瑕疵。
客觀的講，如果煙味濃到影響茶葉品質(zhì)，則需要注意，廠家在茶葉加工過程中也要降低煙味的產(chǎn)生。在《云南茶生活百科》一書中總結(jié)過，煙味可以分為煙熏味和煙焦味，這兩種氣味的出現(xiàn)條件不一樣。
煙熏味可能出現(xiàn)在加工過程中，也可能出現(xiàn)在茶葉儲(chǔ)藏過程中；而煙焦味大多是由于殺青過程中沒有掌握好殺青溫度和時(shí)間造成的。
總的來說，煙味物質(zhì)的沸點(diǎn)較高，一般很難在儲(chǔ)存過程中散去。
在正常沖泡階段，我們先沖泡了狗餅，前4泡都是10秒出湯，第5泡開始15秒出湯。甜度好，回甘持久，口感均衡豐富、掛杯香很足。
樣2也是前4泡10秒出湯，后2泡15秒出湯，甜度好，香氣很高揚(yáng)，湯色透亮，潤(rùn)。這兩款茶在工藝上略有差異，代表了兩種風(fēng)格的普洱茶。
六大茶山的生肖餅始于2004年，農(nóng)歷甲申年的“悟空餅”。2018年的狗餅已經(jīng)是六大茶山的第二輪生肖餅，依然延續(xù)了生肖餅的流程、原料和工藝。
其中最核心的就是要選用當(dāng)年的春茶茶青，代表當(dāng)年的年成；其次，同一輪生肖餅的茶葉要堅(jiān)持同樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格和配方；第三，限量發(fā)售，每個(gè)餅單獨(dú)編號(hào)，比如我們今天品鑒的狗旺餅就是限量62018片。
細(xì)細(xì)品味，一泡看似簡(jiǎn)單的普洱茶中有著大學(xué)問。
